Jamon Iberico de bellota

El Jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, admitiéndose como mínimo un 50% de pureza de esta raza para obtener tal denominación. Según la alimentación del cerdo se obtendrán tres tipos de jamones:

• Jamón de recebo, o terminado en recebo, animal que tras la montanera termina su engorde con un aporte suplementario de piensos (cereales y leguminosas).
• Jamón de cebo, o terminado en cebo/ campo, animal que recibe en la fase de cebo una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas), criados normalmente en establos
• Jamón de bellota, o terminado en bellota, animal que en el período de montanera (de noviembre a marzo) se alimenta de bellotas y pastos al modo tradicional, sueltos en la dehesa.

Elaboración del jamón ibérico

Los jamones y paletas se salan, permaneciendo en sal entre 30 y 60 días con el fin de deshidratar la masa muscular que forma la pata, después llega la fase de asentamiento y el posterior lavado con agua caliente de la pata de jamón Ibérico. Cuando el jamón esté debidamente preparado pasará a los secaderos naturales, manteniéndolos a una temperatura oscila entre los 15º y 20º C y con humedades relativas en torno al 60-80%, en donde adquirirán sus características principales, como el sabor y el aroma.

Características del jamón ibérico

• Grasas insaturadas, que no elevan el colesterol y mantienen un nivel bajo de cardiopatías.
• El corte veteado de grasa infiltrada, con tonalidades entre el rojo púrpura y el rojo pálido, tono brillante de la fusión de la bellota.
• Sabor carne dulce, fragente, provoca en el paladar una explosión de aromas.
• Aportes vitamínicos, vitaminas B1 y B6, rico en proteínas, bueno para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro.
• Rico en grasas y minerales como el cobre, esencial para huesos y cartílagos, hierro y fósforo.
• Su cantidad de ácido oleico sirve para combatir enfermedades cardiovasculares.
• Muy útil en las dietas de adelgazamiento, pues cada 100 gr. apenas aportan 185 calorías.
• El jamón ibérico de bellota tiene en casi la mitad de sus grasas ( 48,2 %) la naturaleza del ácido oleico, el más beneficioso para contrarrestar los efectos de las enfermedades cardiovasculares.