La dureza del agua, la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud, modifican en mayor o menor medida las proporciones líquido/arroz que debemos utilizar para cada recipiente.
Aproximadamente debe de haber algo entre el doble y el triple de volumen de agua que de arroz a la hora de incorporarlo a la paella por ejemplo.
A más fuego, mayor evaporación del caldo. Si veis que os va a quedar duro el arroz, bajad el fuego y si veis que os va sobrar caldo, aumentadlo.
Es mejor pasarse con la cantidad de agua que quedarse corto, además, siempre se puede retirar algo de caldo con una cucharra si vemos que va a sobrar. Un arroz caldosito es comestible, un arroz duro o quemado nadie se lo comera.
Si el arroz os ha quedado un poco duro, a veces se puede arreglar salpicando un poco de agua o caldo con la mano o tapando el arroz con papel de aluminio, dejando que repose unos minutos.
Deja tus comentarios