Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de B1, B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos:

• La cinarina: sustancia ácida con efecto colerético, es decir, con capacidad para aumentar la secreción biliar, y diurético, provoca mayor expulsión de orina.
• Esteroles: con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino

La alcachofa actua contra las grasas y sus capacidad diurética y depurativa incidirá positivamente y rápidamente sobre el peso.

Las virtudes de la alcachofa son muchas. Es diurética, depurativa hepática y renal, activadora de las funciones del hígado en general.

Tambien se le atribuyen propiedades que actúan contra la celulitis y el embellecimiento de la piel.

Su principio activo es la Alicina, compuesto azufrado que le dà su olor caracteristico y sus propiedades terapéuticas.

La prevención de la arteriosclerosis y la ayuda de la circulación sanguinea, especialmente arterial, son las màs importantes propiedades terapéuticas del ajo. Tambien presenta una actividad hipolipemiante, es decir que baja la tasa de colesterol y de los triglicéridos en la sangre. El ajotiene tambien un efecto anti-agregante de las plaquetas.

El ajo es conocido por bajar la tension arterial pues permite la dilatacion de las arterias. Ciertos estudios recientes muestran que el ajo estimula la producción de espermatozoides ayudadndo a la disminución de la infertilidad masculina. En asociación con el tomillo se utiliza como vermifugo.

Finalmente para evitar el mal aliento que dà el ajo y para impedir la degradacion del producto activo por el jugo gàstrico es mejor utilizar el ajo en capsulas .