Las proteínas son los nutrientes que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos lo seres vivos. Forman parte de la estructura de los tejidos y por otro lado tienen función metabólica y reguladora.

Los alimentos de origen vegetal y los de origen animal son alimentos con proteínas. Las proteínas que se encuentran en los segundos son denominadas las proteínas completas, pues contienen los nueve aminoácidos que mencionábamos antes. Ejemplo de éstos son las aves, el pescado, la carne, los huevos y los productos lácteos, los cuales proporcionan cantidades considerables de éste tipo de proteínas.

Por su parte a las proteínas de origen vegetal no son completas, pues les faltan algunos aminoácidos. Ejemplo de éstas son los cereales (arroz, avena, maíz, trigo, arvejas, etc.), las semillas y frutos secos (el maní, las nueces, las almendras, entre otras), las verduras y las frutas en general.

Otros alimentos ricos en proteínas y otros elementos vitales para la salud son las lentejas, el atún, los guisantes, chorizo, jamón cocido, sardinas en conserva, garbanzos, almendras, judías blancas, pistachos, entre otros.

Lo importante de los alimentos ricos en proteínas es lograr un equilibrio y adoptar una actividad física que nos mantenga con energía y permita fortalecer el organismo.

Hoy día existe un desequilibrio total, pues comemos la misma cantidad de alimentos, pero gastamos menos energía, por las facilidades que nos da la tecnología, lo que provoca poca actividad física, que conlleva al sobrepeso y a contener mayor cantidad de grasa dentro del cuerpo.

Los alimentos más ricos en proteínas son:

Lomo embuchado: el contenido de proteínas por cada 100 gramos de lomo es de 50 gramos.

Soja: la soja contiene un elevado porcentaje de proteínas de alta calidad, casi 34 gramos de proteínas por cada 100 gramos.

Queso manchego curado: es un alimento rico en proteínas con 32 gramos por cada 100 gramos de queso.

Bacalao: contiene 31,5 gramos de proteínas por cada 100 gramos de bacalao.

Jamón serrano: el jamón también es un alimento rico en proteínas que no debe faltar en nuestra dieta mediterránea, contiene 30,5 gramos de proteínas por cada 100 gramos de jamón.

Luego tenemos los Alimentos ricos en cobre, que además de proteger el pelo, potencia el sistema inmunológico, es necesario para el crecimiento de los infantes e interviene en la formación de la hemoglobina de la sangre. Una buena fuente de cobre son los frutos secos como las avellanas, las nueces o las legumbres entre otros.

También es necesaria la vitamina A, abundante en forma de beta-caroteno en la zanahoria, la calabaza, el tomate y el pimiento rojo,acelgas,espinacas,higado,yema de huevo y pescados azules entre otros.

Lo primero, en las arritmias, es evitar el café (algunas personas sufren arritmias solo con una taza), el té, el alcohol y bebidas tipo Colas o con excitantes (algunas bebidas energéticas). El exceso de alimentos refinados, sal, azucares y grasas saturadas debe ser controlado ya que siempre perjudica al conjunto del sistema cardiovascular.

Alimentos:

El ajo no debe faltar ya que puede ayudar en alguna de las causas de las arritmias (hipertensión, diabetes, etc.).
El magnesio es uno de los minerales más beneficioso en estos casos. Se puede tomar en forma de cloruro de magnesio (suavemente laxante) o buscar otras formas (carbonato, gluconato, etc.). Como fuentes alimenticias ricas en magnesio destacan los frutos secos, los cereales y las legumbres.
Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 están siendo ahora muy estudiados ya que parecen ayudar mucho en los problemas cardiovasculares como el colesterol pero también parecen ayudar en algunas arritmias. Además de los pescados azules o grasos hemos de tener en cuenta las semillas de lino o linaza, las algas, quínoa, nueces, germinados de soja, verdolaga, etc.
Otros suplementos que pueden ayudar son el CoQ10 (un coenzima), el calcio y el grupo de vitamina B (especialmente la B6).

Se elaboran distintos tipos de aceite de oliva

• Aceite de oliva virgen extra : es puro zumo de aceituna, obtienido al prensar la oliva en frío. Debe tener una acidez inferior a 0,8º por 100g.

• Aceite de oliva virgen: también se obtiene mediante métodos mecánicos sobre la oliva (no es refinado), pero posee mayor acidez que el extra. La acidez va desde 0,8 grados hasta 1,5º.
• Aceites de oliva en general: se refiere a aceites de oliva refinados a los que se añade sólo un 15% de aceite de oliva virgen extra.
• El aceite de orujo de oliva es el aceite obtenido por tratamiento con disolventes u otros procedimientos físicos de los orujos de oliva, con exclusión de los aceites obtenidos mediante procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza.

Composición d elos aceites de oliva

• Fracción saponificable: comprende el 98-99 % en el total de su peso. Está formada por los triglicéridos, ácidos grasos libres y fosfolípidos. Esta fracción está formada por un 75,5 % de ácido oleico (C18:1), un 11,5 % de ácido palmítico (C16:0) y por un 7,5 % de ácido linoleico (C18:2), además de otros ácidos grasos en concentración de trazas.
• Fracción insaponificable: constituye el 1,5 % en el total de su peso. Comprende los hidrocarburos, alcoholes, esteroles y tocoferoles.
• Otros componentes menores:
• Polifenoles: relacionados con el sabor del aceite
• Pigmentos clorofílicos y carotenoides: relacionados con el color del aceite.
• Compuestos volátiles: responsables del aroma del aceite.

El olivo

El cultivo del olivo tiene orígenes muy antiguos, su área característica de crecimiento es la ribera del Mediterráneo, comprendida entre los paralelos 35° y 45° de latitud Norte; hoy, en cambio, también encontramos olivares en regiones lejanas como los Estados Unidos, o en países del hemisferio austral como Argentina, Nueva Zelanda o Australia. El olivo llega a desarrollarse y a conseguir una completa maduración de sus frutos hasta los 600-700 metros sobre el nivel del mar, aunque en algunas regiones de España y Marruecos también se cultiva más allá de los 1000 m. de altura con éxito.