Queso manchego

El queso manchego es un queso español elaborado con leche de oveja manchega cruda o pasteurizada y protegido por una denominación de origen en la zona histórica de la La Mancha. Maduración mínima de 2 a 9 meses.

Composición del queso manchego
– pH: 4,8 a 5,8.
– Extracto seco 55% mínimo.
– Grasa 50% mínimo sobre extracto seco.
– Proteína total sobre extracto seco:30% min.
– Ausencia de leche de cabra o de vaca.
– Staphilococus aureus: Máximo 100 Col/gr.
– Salmonella-Shigella: Ausencia en 25 gr.
– Listeria Monocytógenes: Ausencia en 25 gr.
– Escherichia coli: Máximo 1.000 Col/gr.

Cada pieza de queso manchego debe llevar adherida a la etiqueta comercial donde se indica en letras grandes MANCHEGO y una contraetiqueta distintiva del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, con su logotipo y el número de serie. En la cara posterior de la pieza aparecerá un disco de caseína donde también se podrá leer el término “manchego”.

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Queso manchego
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