El queso manchego es un queso español elaborado con leche de oveja manchega cruda o pasteurizada y protegido por una denominación de origen en la zona histórica de la La Mancha. Maduración mínima de 2 a 9 meses.
Composición del queso manchego
- pH: 4,8 a 5,8.
- Extracto seco 55% mínimo.
- Grasa 50% mínimo sobre extracto seco.
- Proteína total sobre extracto seco:30% min.
- Ausencia de leche de cabra o de vaca.
- Staphilococus aureus: Máximo 100 Col/gr.
- Salmonella-Shigella: Ausencia en 25 gr.
- Listeria Monocytógenes: Ausencia en 25 gr.
- Escherichia coli: Máximo 1.000 Col/gr.
Cada pieza de queso manchego debe llevar adherida a la etiqueta comercial donde se indica en letras grandes MANCHEGO y una contraetiqueta distintiva del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, con su logotipo y el número de serie. En la cara posterior de la pieza aparecerá un disco de caseína donde también se podrá leer el término “manchego”.
Etiquetas: leche de oveja, pasteurizada, queso manchego, grasa, denominación de origen, queso español, leche de cabra, escherichia coli
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