Jul 18
Las proteínas son biomoléculas que están formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Además las proteinas suelen contener azufre, también encontramos algunas proteínas que contienen además fósforo, hierro, magnesio o cobre, entre otros elementos. Una proteína media está formada por unos cien o doscientos aminoácidos alineados, lo que da lugar a un número de posibles combinaciones diferentes realmente alta (en teoría 20200).
Las funciones de las proteínas son:
- Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
- Protección inmunológica a través de: IgA, IgD, IgC, IgM
- Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
- Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
- Intervienen en la coagulación sanguínea: Fibrinógeno y Trombina.
- Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
- Transmisión del impulso nervioso a través de los neuropéptidos y neurotransmisores: Acetilcolina, Gaba.
- Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina). - Función hormonal: la insulina y el glucagón son péptidos
- Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares). - Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
Las proteínas pueden clasificarse en:
- Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.
- Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas
- Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo.
- Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
- Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas
- Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.