Consejos para cocinar

En el huevo crudo la clara, contiene dos tipos de proteínas, la avidina y la flavoproteina, llamadas sustancias antinutritivas. Estas fijan la biotina y la riboflavina, por lo que impiden su absorción intestinal impidiendo la absorción de la vitamina que se encuentra en la yema. Además, en el caso de las proteínas de la clara, son mejor absorbidas cuando están coaguladas y esto ocurre cuando son cocinadas.

Por lo tanto el huevo cocinado es más fácil de digerir, el calor además de coagularlar las proteínas contenidas en la clara, asegura la destrucción de los gérmenes que pudieran contener como las salmonellas.

Al cocinarlos, estos alimentos, además de higienizarse, coagulan las proteínas musculares lo que hace más fácil la digestión, sobre todo en las carnes. Por otra parte, el colágeno del tejido conjuntivo (nervios, tendones…) se ablanda al convertirse en gelatina.

Al asar carnes, pescados u otros alimentos no es preciso agregarles aceite, se pueden añadir posteriormente y así se evitan los inconvenientes de las grasas quemadas. Con esta técnica, se forma una costra superficial (las proteínas coagulan) y evita la salida de su propio jugo, sustancias nutritivas que poseen las carnes.

La carne deberá hacerse a fuego fuerte para que la superficie quede bien dorada; después, el calor se reduce hasta que la carne quede al punto de cocción que usted prefiera .

Las aves

Necesitan un fuego más moderado. La cocción en parrilla, por su parte, confiere a carnes y pescados un sabor y textura particular, pero conviene tener algunos cuidados para evitar la producción de hidrocarburos tóxicos, como el benzopireno. Este proceso ocurre cuando las gotas de grasa fundida caen sobre las brasas, para reducir estas sustancias indeseables y que afecta a nuestra salud se recomienda eliminar la grasa visible de los alimentos antes de colocarlos a cocinar y utilizar parrillas con recolector de grasa.

Asado al horno

Para conseguir una buena cocción en el asado al horno la temperatura interior del alimento no debe superar los 70 grados. Esto se consigue graduando el horno entre 180º y 190ºC. Si se superan los 200ºC, aumenta la formación de sustancias potencialmente tóxicas. Es importante untar la pieza con aceite y dorarla (en plancha o a horno fuerte inicialmente) para que no pierda tanto jugo; evitaremos que el producto se reseque. La carne asada en horno o en parrilla se sala cuando ya esté dorada; si no, la sal hace exudar los jugos de la carne y la reseca demasiado.

Estofados o guisados

Primero debe estar la carne previamente dorada, luego se mezclan los vegetales junto con la carne para favorecer la formación de una corteza externa que evite la pérdida de jugosidad.

Para freír

se recomienda el aceite de oliva, conviene utilizar abundante aceite bien caliente cuidando que no alcance el punto de humo.
Hay transferencia de grasa entre el alimento y el aceite, por lo que el primero se enriquece en los ácidos grasos insaturados si se utilizan aceites vegetales de calidad. Una vez fritos, se recomienda escurrir bien los alimentos para que retengan la menor cantidad de grasa y para que nos queden crujientes. Si el producto está congelado, se introducirá en abundante aceite y en pequeñas cantidades, para que no descienda demasiado la temperatura.

En la actualidad es de sobras sabido, que freir los alimentos no es la forma mas sana y aconsejable de cocinarlos, por el alto contenido en grasas que produce este método y por los cambios en la estructura del aceite que producen las altas temperaturas, pero para algunas recetas sigue siendo indispensable.

Para freír no conviene mezclar dos tipos de aceites, ni aceites nuevos con los ya utilizados. Temperaturas superiores descomponen las grasas formando gases, dorando o quemando los alimentos en su superficie y dejándolos húmedos y crudos en el interior.

Cada tipo de aceite soporta diferentes temperaturas de calentamiento y al calentar uno antes que otro, se somete al ya calentado a temperaturas de recalentamiento que pueden formar cuerpos extraños, potencialmente nocivos. Si utilizas freidora, te aconsejamos colar el aceite y limpiar la freidora de residuos de los alimentos para evitar que se desarrolle mal olor, mal sabor y residuos tóxicos.

Las legumbres, una vez cocidas se pueden utilizar de diversas formas. Se emplean como entrante, plato único, en puré, en ensaladas o como guarnición.

Para que nuestro organismo las pueda digerir deben consumirse cocinadas por la cantidad de almidón (hidratos de carbono complejos) que contienen y porque se eliminan los tóxicos.

Normalmente se mantienen en remojo de 6 a 12 horas para lograr unas legumbres bien cocinadas, ya que de esta forma hacemos que se vuelvan a hidratar y se reblandece la piel. La cocción se ha de llevar a cabo lentamente, con una cantidad de agua que doble el volumen de legumbres. A excepción de los garbanzos, las legumbres secas se ponen a cocer en agua fría y, si se ha de añadir agua durante su cocción, también será fría. Por el contrario, los garbanzos se han de poner a cocer en agua templada, y si se añade más agua, ésta deberá estar caliente.

Si el agua utilizamos para cocinarla es muy rica en sales se puede añadir una pizca de bicarbonato sódico para evitar que se endurezcan. Si utilizas una olla a presión, para evitar la formación de espuma debes añadir unas gotas de aceite al agua.

Muchas personas tienen la idea de que congelar alimentos les resta propiedades, lo cual no es cierto. 

Aqui desde www.sanopordentro.com os ponemos 7 consejos para mejorar la conservacion de los alimentos.

1. Guarda los alimentos en envases adecuados y escribe sobre ellos la fecha en que los congelaste para saber cuándo debes consumirlos. En general, no debes consumirlos después de 6 meses.
2.  La mayonesa puedes tenerla en el refrigerador hasta dos meses una vez abierta, pero no debes congelarla de nuevo.
3. Cubre las carnes y pescados en aceite; envuélvelos en plástico (o en una bolsa plástica) y luego en papel aluminio antes de congelarlos para que mantengan su color brillante y evitar que se quemen con el frío
4. Cuando compres un refrigerador que tiene el congelador integrado, asegúrate de que éste sea bueno. No te arrepentirás.
5. Las sopas de pastas, de verduras o bien guisados de ternera, carne de res, pollo, puerco, etc. se pueden tener en refrigeración hasta por 90 días, sin que pierdan ninguna de sus propiedades.
6. No es aconsejable congelar pastas o arroces en caldos o menestras, porque tienden a perder consistencia cuando se congelan junto con los líquidos. Es preferible congelar aparte el líquido y añadirlo luego a las pastas y arroces para su cocción normal.
7. Nunca se debe congelar de nuevo un alimento que se ha descongelado. Es conveniente utilizarlo cuanto antes, ya que su sabor y textura se deterioran antes que en los alimentos frescos.

Se deben elaborar primero las comidas sin gluten. Por ejemplo, cuando se hacen milanesas es conveniente que primero se preparen las que no tienen gluten, tanto en el rebozado como en la fritura.

Los celíacos no deben usar nuevamente un aceite ya utilizado con productos con gluten. Otro ejemplo. En el caso de las pastas, si en una casa se cocinan pastas sin gluten y con gluten, se deben hacer primero las que no contienen gluten.

O hervirlas en dos recipientes diferentes. Hay que prestar atención en no mezclar las cucharas en el momento de revolverlas.

Cocinar a la plancha, brasa, horno o hervir los alimentos en lugar de freírlos.

Piensa en hornear, hervir, asar, sofreir y cocinar al microhondas como maneras saludables de cocinar en vez de freir tus alimentos.

Prepara platillos saludables para tu corazón con grasas no-saturadas tales como las que se encuentran en los aceites para cocinar de Mazola. Esto puede ayudarte a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas sin privarte del buen sabor.

Algunos Consejos para cocinar saludablemente comidas para diabeticos:

• Cocinar al vapor sus vegetales usando un caldo bajo en grasas o agua.
• Coma  sus cereales con leche descremada o de 1 por ciento.
• Ase  la parrilla, en el horno o al carbón, o sofría las carnes. Siempre compre cortes de carne sin gordo. 
• Use aceite de oliva en la preparación de las comidas en vez de aceites vegetales.
• Tome zumos de frutas a los que no se le han agregado azúcar.
• Sazone sus comidas con hierbas y condimentos, vinagre, jugo de limón

Recomendacion:

Siempre consulte con su médico, o con un dietista registrado  o un nutricionista para ayudarle a planear y preparar sus comidas saludables.

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En un recipiente con agua hirbiendo colocamos una rejilla en la parte superior y encima de esta colocamos los alimentos. El agua no eberá tocar la rejilla ya que lo que buscamos es cocinar los alimentos mediante el vapor. La cazuela u olla debe estar tapada para que no se escape el vapor y se cueza más rápido.

Ventajas destacables de cocinar al vapor

Utensilios adecuados para cocinar al vapor

Hoy en día la oferta suele ser muy amplia. Podemos encontrar desde ollas especiales para cocinar al vapor (suelen tener varios compartimentos u ollas adaptables para cocinar varios platos a la vez) a accesorios adaptables a cualquier olla.

Algunos aspectos a tener en cuenta al cocinar al vapor

• Las personas que quieran cocinar pescado o carne deberían condimentar esos alimentos previamente. Otro truco es añadir esa especia al agua, así el vapor producido ayudara a aromatizar los alimentos.
• Nuestro último consejo es que utilicéis sólo ingredientes muy frescos ya que cocinando al vapor no podemos disfrazar nada y eso repercutirá en el sabor y presentación del plato.

Tiempo de cocción al vapor

El tiempo de cocción dependerá del grosor de los alimentos y de lo fuerte que tengamos puesto el fuego. Lo ideal es cortarlos a trozos uniformes.

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Consejos para cocinar mejor:

Cocina al vapor. Es una excelente técnica para que las verduras conserven todos sus nutrientes. Tapa los recipientes en los que estés cocinando, así no dejas escapar vitaminas y minerales.

Utiliza el horno, es una sana y suculenta forma de cocinar. Los recipientes de barro te ayudarán. También puedes probar cocinar probando el wok. Esta sartén oriental es un magnífico invento. Cocina las verduras en su punto.

Consejos Para Cocinar El Pescado:

Debe Elegir recetas de pescado que aprovechen y respeten el sabor natural del pescado, son las mejores.

El pescado se debe lavar con agua fresca en un grifo. Secarlo inmediatamente con un trapo limpio.

Un consejo de oro es no pasar de fuego el pescado. Por ejemplo: no hervir demasiado. Un pescado demasiado hervido pierde su sabor, aparte de muchos de sus beneficios nutricionales. En todo caso, siga los tiempos mínimos de cocción -si no ha habido congelación previa- recomendados para evitar el anisakis
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No recalentar el pescado. Salvo en algunos guisos el pescado no debe recalentarse.

No es aconsejable dar cortes al pescado cuando se va a asar, perderá jugos y quedará más seco.

Las cabezas y espinas son excelentes para las sopas de pescado. No las tires, aprovéchalas.

Todos los platos de pescado en salsa quedarán más sabrosos si en vez de agua se agrega caldo de pescado. Para hacer este caldo, se cuecen en dos litros de agua, un kilo de cabezas y espinas de pescado blanco, un puerro, una zanahoria y una cebolla. Se hierve hasta que quede un litro de caldo. Se cuela y puede conservarse congelado durante un mes.

Los recipientes mejores para hacer el pescado al horno son la cerámica y el barro.
El pescado congelado a -45º y la red de frío no ha sido interrumpida ofrece excelentes garantías y no es peor que el fresco. Además evita el riesgo de anisakis.

El pescado fresco comprado se conserva mucho mejor en el frigorífico si se envuelve en un trapo húmedo o se le pica algo de hielo en una vasija.

El limón es un excelente acompañante del pescado desde sus orígenes en los que su uso servía para paliar el mal estado cuando se transportaba desde los puertos hasta el interior. Utilizarlo es beneficioso. Si se sospecha por el sabor que se ha comido alguna pieza de marisco o pescado que está en mal estado, tomar un vaso de leche inmediatamente después.

El vino blanco es un buen acompañante del pescado porque su acidez contrasta con le tipo de grasa del pescado y realza su sabor. No obstante, hay una costumbre muy en alza de acompañar le pescado con buenos vinos tintos.

Para evitar el fuerte olor que el pescado en los platos se pueden sumergir en una vasija con té muy cargado o frotarlos con media cebolla. El vinagre también es un buen aliado para la limpieza de la vajilla. En América se quita el el olor de pescado en una casa, quemando café molido en una sartén. También da buen resultado untar el pescado con limón antes de hacerlo.

El efecto negativo que conlleva cocinar los alimentos es que además de perder parte de su sabor original, con el calor se pierden nutrientes muy valiosos, así que cuando hervimos verduras es bueno aprovechar el caldo resultante ya que en el quedan diluidas gran parte de las vitaminas y minerales de esa verdura.

Has probado alguna vez a servirte en un vaso con unas gotas de aceite de oliva virgen, el caldo de unas judías verdes?

Las mejores formas de cocinar son a alta temperatura y corto tiempo, o a una temperatura mínima sin calentar demasiado, y siempre el mínimo tiempo posible.