Alimentación sana

El pan para celiacos pretende subsanar  la característica mas particular de la patología conocida como una  intolerancia permanente al gluten, cebada, centeno. La misma se presenta en individuos genéticamente predispuestos generando una lesión severa en la mucosa intestinal.

El mercado ha diseñado infinitas  alimentos  ricos en nutrientes, de harina  de maíz y productos tolerantes al organismo de los individuos celiacos, con el fin de que puedan disfrutar de comer  sin privarse en todos los ámbitos que se encuentren.

El pan se encuentra dentro de los alimentos más habituales en los celiacos, tanto por razones económicas como culturales. Por ello es necesario hacerlo correctamente  sin harina de trigo y con todas las indicaciones para que no produzca ninguna alteración intestinal.

Ingredientes.

500 gr. de maicena
200 gr. de harina de maíz
40 gr. de levadura de panadero
15 gr. de manteca de cerdo
Sal

Preparación.

En primer lugar se deben calentar dos vasos de agua.
Mientras tanto se debe desmenuzar la levadura en el agua e ir revolviendo hasta que se diluya. Debéis dejar que repose 10 minutos para conseguir que quede espumosa.

Por otro lado mezclar en  un recipiente la harina  de maíz  junto con la maicena  y la sal. Picar la manteca de cerdo por encima de la mezcla formando pedacitos.
Luego amasar la manteca  y la harina con los dedos hasta lograr que la masa esté desecha del todo, una vez obtenido esto, se debe hacer un hueco en el medio donde se verterán los ingredientes líquidos.

Volcar dentro del hueco la levadura diluida en agua, para Luego mezclar todos los ingredientes con el fin de formar una masa homogénea.

Una vez obtenido todo esto, se debe  poner la masa en la superficie donde se está trabajando, enharinada con maicena y comenzar a amasarla constantemente durante 10 minutos.

Luego de haber amasado durante 10 minutos, se debe formar una bola con la masa para luego envolverla en una hoja de film transparente, la cual estará previamente engrasada. Se dejara reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que la masa incremente su volumen mas o menos al doble.

Si quedaron burbujas se debe colocar de nuevo la masa sobre la superficie enharinada y aplastarla con los nudillos de las dos manos.

Luego de esto, se le da la forma que mas les guste, tanto si quiere obtener un pan largo, ovalado o bolitas.  Es recomendable si se quiere obtener pan de molde, colocar la masa en un molde rectangular.

Luego se coloca en el horno con un calor medio-fuerte. Controlando la cocción, que dependiendo de la forma que tenga  el pan, va a ser de mayor o menor tiempo.

Es importante destacar y recordar que parte de la harina si se quiere, se puede sustituir por harina de arroz, de soja o quínoa.

Las personas celiacas, conllevan una patología crónica  genética que generalmente está  presente  en algún familiar, es una enfermedad muy difícil de diagnosticar ya que uno puede contraer la enfermedad y no estar al tanto de ello hasta  que por distintas situaciones se  desencadenen los síntomas, pudiendo ser por una tensión, intensa emoción, embarazo, lesión física, infecciones, etc..

La enfermedad celiaca es una patología digestiva que daña el intestino delgado, debido a la intolerancia al gluten. Este se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, y en algunas oportunidades también en la avena. Cuando las personas celiacas consumen algunos de estos alimentos que contienen gluten, se provoca la perdida de las vellosidades, éstas son pequeñas profusiones en forma de filamentos que revisten el intestino delgado y producen la absorción de los nutrientes de alimentos en la corriente sanguínea.

La  celiaquía es la patología  mas corriente en el mundo, sobretodo en Europa y Estados unidos que tienen un índice bastante amplio de personas que conviven con ésta, se calcula que en los Estados Unidos existen dos millones de personas que contraen la problemática.

Existen muchos síntomas que permiten saber identificar  la existencia de la celiaquía, ya que ésta tiene la peculiaridad de afectar al ser humano de distintas formas, algunas personas pueden desarrollar síntomas en la niñez, mientras que hay otras que experimentan síntomas en edades más adultas.. Algunos de estos síntomas pueden ser: dolor abdominal y diarrea, irritabilidad o depresión

Es importante destacar que los síntomas no se le manifiestan de igual manera en todas las personas, esto va a depender de cómo surjan los síntomas en el organismo, dentro de ellos los que se manifiestan comúnmente son: diarrea crónica, perdida de peso, anemia, dolor abdominal e hinchazón, gases, heces malolientes y pálidas, dolor de articulaciones, calambres, fatiga, erupciones en la piel, perdida del periodo menstrual ( en el caso femenino ), descolocación de los dientes, entre otros.

Es indispensable siempre consultar a vuestro medico en el caso de que os presente alguna manifestación parecida en el organismo, ya que son muy comunes por lo que pueden confundirse fácilmente con los síntomas de alguna otras patologías de carácter gastrointestinal.
También existen algunas de personas que presentan la patología celiaca  pero no tienen ninguno de estos síntomas. esto se debe en parte a que los daños del intestino delgado aun son pequeños como para que las características mas representativas  se desarrollen,  pero de todas maneras se está expuesto a tener alguna complicación en el futuro.

Como comentábamos anteriormente, los síntomas son muchos y pueden confundirse con otras enfermedades o patologías comunes,  colon irritable, la divertículos y infecciones intestinales, es difícil de diagnosticar la celiaquía en base a la experiencia temprana de los síntomas mas comunes, por eso además del examen físico tradicionales  existen otras técnicas que permiten  diagnosticar la enfermedad. Uno de ellos es el examen de sangre que miden el nivel de anticuerpos al gluten, los científicos han descubiertos que las personas celiacas tienen niveles mas altos de anticuerpos al gluten en la sangre. Otro método de diagnostico es la biopsia, el medico puede extraer una pequeña porción de intestino delgado para probar si existe algún deño en las vellosidades.

Es importante también destacar que es el medico quien debe recetar el tratamiento a seguir, ya que no todas las personas tienen el mismo daño en el intestino delgado, por lo tanto auto medicarnos, o bien determinar sin asesoramiento nuestra dieta puede derivar en problemas aun mas complejos poniendo en peligro nuestra integridad.

En españa hay mas de 46.000 celiacos y muchos sin diagnosticar,ingerir gluten les provoca una lesión en las vellosidades del intestino delgado que afecta la capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos y el único tratamiento es seguir de por vida una estricta dieta.

Este tipo de dieta mueve mucho dinero,la cesta de la compra anual de un celiaco es 1.400 euros más cara que la de una persona que no lo es, lo que suma cada año 63 millones de euros. Si a esto le añadimos que familia, amigos y compañeros de personas afectadas eligen restaurantes, hoteles y demás sitios de ocio en función de las facilidades que ofrezcan para comer sin gluten,es un gasto muy importante.

Síntomas mas habituales de la enfermedad

•Pérdida de peso.
•Deficiencias nutricionales.
•Anemia por deficiencia de hierro.
•diarrea crónica.
•dolor abdominal.

Aeropuertos y comedores escolares de españa con los celiacos

Aeropuertos Españoles y Navegación Aérea se ha comprometido a que las nuevas concesiones de establecimientos de restauración se otorguen a empresas que ofrezcan menús libres de gluten.

Todos los colegios públicos están obligados a ofrecer en los comedores escolares un menú apto para los alumnos celiacos. Los privados y concertados pueden incluirlo o no, aun cuando, dada la movilización de los padres, cada vez es más habitual que, a la hora de contratar un servicio de catering, elijan uno que les ofrezca menús sin gluten.

Receta celiaca de patatas rellenas

Ingredientes:
·4 patatas medianas
·100 gr. de jamón
·50 gr. de queso graso
·queso en lonchas
· 1 cucharadita de perejil picado
· agua
· sal

Modo preparacion de la receta:Lava muy bien las patatas y cuécelas con su piel en abundante agua salada durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, retíralas del fuego,escúrrelas y córtales una corona. Seguidamente vacíalas con una cuchara o vaciador procurando no estropear la piel resérvalas.

A continuación se aplasta la patata con el tenedor y se prepara el relleno junto con el jamón, el queso y el perejil picados.

Se sala ligeramente y con esta mezcla se rellenan de nuevo las patatas.Poner una loncha de queso por encima.Introdúcelas en la bandeja del horno bien asentadas para que no se vuelquen a 200º durante 15 ó 20 minutos hasta que queden doradas.

Famosos celiacos

La EC afecta a una de cada diez personas (el 90% sin diagnosticar), y en esta franja de personas anónimas también tienen cabida algunos famosos:

Patricia Conde,María Valverde,Aline Griffith,Leo Carvallo,Cecilia Freire,Torres Gómez.

Los celíacos están limitados en su dieta a comer únicamente alimentos sin gluten, esto se debe a una intolerancia a esta proteína que les obliga a seguir una dieta durante toda su vida en la que no se incluyan alimentos con gluten, ni siquiera en mínimas cantidades. El gluten se encuentra principalmente en algunos cereales como el trigo, avena, cebada, centeno y triticale, lo que se traduce en miles de alimentos como el pan, pastas, salsas, rebozados, etc.

Es muy fácil que al manipular alimentos estos puedan contaminarse con gluten, por esta razón es importante que apliquemos unas normas antes de comer algún alimento:

• Comprar únicamente alimentos que estén etiquetados con certificado de calidad de alimentos sin gluten y si tenemos alguna duda, no deberemos comprarlos.
• Si comemos fuera de casa en restaurantes o bares, solo debemos hacerlo en establecimientos que puedan garantizar la ausencia de gluten durante la elaboración de la comida.
• Mantenernos informados sobre las listas de alimentos sin gluten que se ofrecen en las asociaciones de celiacos.

Lista de alimentos sin gluten

Por lo general no contienen gluten todos aquellos alimentos frescos como verduras, leche, huevos, yogures, carnes, jamón iberico, frutas secas, legumbres, patatas, frutos secos, mandioca, pescado y mariscos.
Cereales: maíz, arroz,  quínoa, amaranto y sus derivados, soja, papas, tapioca, frijoles, sorgo, mijo, alforfón, ararais y harinas de nueces.
Confituras: mermeladas, jaleas, compotas.
Grasas y aceites: vegetales y animales, mantequilla.
Edulcorantes: Azúcar, miel, fructosa, siropes de frutas.
Bebidas: agua, gaseosas, vinos, infusiones, café, zumos naturales, leches vegetales de soja, de almendra, de arroz.