Alimentos Saludables

El champán o champagne, es un tipo de vino espumoso elaborado en la región de Champaña, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque también existe el champán rosado, que elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte tintas.

El champán tiene denominación de origen, ese es el motivo por el que cuando se empezó a producir en Sant Sadurní d’Anoia, se denominó cava al vino espumoso procendente de esta población catalana.

El champán es un agradable conciliador, especialmente con comidas “problemáticas”: aderezos muy ácidos, salsas agridulces, platos muy picantes.

Nutricionalmente, es un alimento de “calorías vacías”, pues únicamente aporta energía obtenida a partir del alcohol y los azúcares que contiene.

Su contenido en alcohol etílico está comprendido entre un 10 y un 12%.

Si un gramo de alcohol aporta 7 kcal por cada 100 mL, una copa de champagne puede suponer una ingesta calórica de 70 a 90 kcal, teniendo en cuenta el alcohol y el azúcar contenidos.

Los cereales son ricos en fibra, vitaminas del complejo B y hierro. Prefiera alimentos ricos en fibra. Elija: cereales enteros como arroz integral, pan de salvado, verduras, frutas y legumbres. Esto lo ayudará a prevenir la constipación y a disminuir el colesterol elevado en sangre. No olvide tomar mucho líquido.

Los cereales pierden importantes nutrientes durante el proceso de molienda y refinación. Por ello, los productos terminados cuyo primordial ingrediente es algún cereal, deben contar cuando menos con las cantidades de vitaminas, minerales, hierro, complejo B, tiamina, riboflavina y niacina- que contienen en su estado natural.

 
Los cereales constituyen un producto básico en la alimentación de los diferentes pueblos, por sus características nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata.

 
Su preparación agroindustrial y tratamiento culinario son sencillos y de gran versatilidad, desde el pan o una pizza, hasta miles de dulces diferentes. Su consumo es adecuado, para cualquier edad y condición.

 
En nuestro ambiente la forma de consumo de los cereales es muy variada; pan, bollería, pasteles, pastas, copos o cereales expandidos; pero también sirven como materia prima para industrias de bebidas alcohólicas como la cerveza o el whisky.

Los cereales integrales no engordan. Lo que confunde a la gente preocupada por el peso es que este tipo de alimentos es moderadamente alto en calorías, pero las calorías que engordan no son la de los cereales sino la de las grasas y los azúcares.

Naranjas Valencianas

La naranja valenciana o de Murcia es una de las variedades dulces usadas para la extracción de zumo. Por tener su temporada después que otras naranjas, su consumo es popular luego de pasada la época de las naranjas de ombligo.

El ácido cítrico de las naranjas constituye un magnífico fármaco natural. Para trastornos digestivos, jaquecas o procesos reumáticos una cura de naranjas de al menos tres días puede conseguir beneficiosos resultados, limpiando y estimulando hígado y páncreas, cuya contaminación por acumulación de grasas es la causa más frecuente de diversos trastornos, como dolores de cabeza y mareos. Su gran riqueza en vitaminas y en oligoelementos la convierten en la mejor aliada contra el estrés y la depresión, gracias también a su contenido de fósforo.

La naranja incluye diferentes sustancias que contribuyen a mejorar el buen estado del organismo. Entre ellas destacan el calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasa, sosa y las vitaminas.

Arma eficaz contra resfriados

Una época del año en la que se recomienda de forma especial hacer uso de los cítricos -naranjas, limones, mandarinas, pomelos- es el invierno, coincidiendo con su tiempo de maduración y mayor calidad de sus vitaminas. En especial la vitamina C, la que conviene tomar en cantidades generosas de cara al invierno, ya que ayuda a combatir los catarros, más comunes en estas fechas.

Un alimento rejuvenecedor

La vitamina C actua como antioxidante retrasando el envejecimiento y ayudando a la prevención de numerosas enfermedades degenerativas como la perdida de visión, hipertensión o la sordera.

La presencia de mucha vitamina C, junto con otros antioxidantes, como su elevado contenido en vitamina A en forma de betacarotenos y la luteína, la convierten en un alimento ideal para proteger al organismo de muchas enfermedades degenerativas.

Tipos de vinos

• Vinos tintos: se elaboran con una mayoria de uvas tintas, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en:
• Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera.
• Crianza: dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera.
• Reserva: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera.
• Gran Reserva: cinco años, de los cuales al menos dos en madera.
• Vinos blancos: se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color.
• Vinos rosados: vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta maceración de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado.
• Vinos claretes: elaborados con uvas tintas y blancas, realizando la fermentación con los hollejos.

Los beneficios del vino tinto para la salud

Distintos estudios científicos han demostrado que los habitantes de los países que siguen la dieta mediterránea y por tanto consumen vino en cantidades moderadas tienen un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

El pellejo de las uvas negras contiene ácidos fenólicos, flavonoides y resveratrol que tienen una gran capacidad de proteger a las lipoproteínas LDL de la oxidación. Inhiben el colesterol malo, que una vez oxidado pasaría a formar una placa de ateroma en la pared de las arterias.

Otra sustancia beneficiosa es el resveratrol, que forma parte de los pigmentos de la uva y que protege contra el ataque de los hongos. Se ha demostrado que el resveratrol, es capaz de estimular, las sirtuinas, unas enzimas celulares que regulan el envejecimiento de todos los organismos vivos, por lo que el consumo moderado de vino tinto puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer.

El futuro del vino español

Toda la difusión que está teniendo y la buena imagen de los vinos españoles se está traduciendo en un crecimiento de las ventas que, según algunas fuentes están ganando cuotas de mercado en norteamérica a pasos agigantados. Son buenas noticias para la industria española. Algunos consultores pronostican que España puede a la cabeza del mercado de Americano. Aunque no hay que olvidar que el mayor consumidor de vinos españoles es la propia España.

El queso manchego es un queso español elaborado con leche de oveja manchega cruda o pasteurizada y protegido por una denominación de origen en la zona histórica de la La Mancha. Maduración mínima de 2 a 9 meses.

Composición del queso manchego
- pH: 4,8 a 5,8.
- Extracto seco 55% mínimo.
- Grasa 50% mínimo sobre extracto seco.
- Proteína total sobre extracto seco:30% min.
- Ausencia de leche de cabra o de vaca.
- Staphilococus aureus: Máximo 100 Col/gr.
- Salmonella-Shigella: Ausencia en 25 gr.
- Listeria Monocytógenes: Ausencia en 25 gr.
- Escherichia coli: Máximo 1.000 Col/gr.

Cada pieza de queso manchego debe llevar adherida a la etiqueta comercial donde se indica en letras grandes MANCHEGO y una contraetiqueta distintiva del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, con su logotipo y el número de serie. En la cara posterior de la pieza aparecerá un disco de caseína donde también se podrá leer el término “manchego”.

El Jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, admitiéndose como mínimo un 50% de pureza de esta raza para obtener tal denominación. Según la alimentación del cerdo se obtendrán tres tipos de jamones:

• Jamón de recebo, o terminado en recebo, animal que tras la montanera termina su engorde con un aporte suplementario de piensos (cereales y leguminosas).
• Jamón de cebo, o terminado en cebo/ campo, animal que recibe en la fase de cebo una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas), criados normalmente en establos
• Jamón de bellota, o terminado en bellota, animal que en el período de montanera (de noviembre a marzo) se alimenta de bellotas y pastos al modo tradicional, sueltos en la dehesa.

Elaboración del jamón ibérico

Los jamones y paletas se salan, permaneciendo en sal entre 30 y 60 días con el fin de deshidratar la masa muscular que forma la pata, después llega la fase de asentamiento y el posterior lavado con agua caliente de la pata de jamón Ibérico. Cuando el jamón esté debidamente preparado pasará a los secaderos naturales, manteniéndolos a una temperatura oscila entre los 15º y 20º C y con humedades relativas en torno al 60-80%, en donde adquirirán sus características principales, como el sabor y el aroma.

Características del jamón ibérico

• Grasas insaturadas, que no elevan el colesterol y mantienen un nivel bajo de cardiopatías.
• El corte veteado de grasa infiltrada, con tonalidades entre el rojo púrpura y el rojo pálido, tono brillante de la fusión de la bellota.
• Sabor carne dulce, fragente, provoca en el paladar una explosión de aromas.
• Aportes vitamínicos, vitaminas B1 y B6, rico en proteínas, bueno para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro.
• Rico en grasas y minerales como el cobre, esencial para huesos y cartílagos, hierro y fósforo.
• Su cantidad de ácido oleico sirve para combatir enfermedades cardiovasculares.
• Muy útil en las dietas de adelgazamiento, pues cada 100 gr. apenas aportan 185 calorías.
• El jamón ibérico de bellota tiene en casi la mitad de sus grasas ( 48,2 %) la naturaleza del ácido oleico, el más beneficioso para contrarrestar los efectos de las enfermedades cardiovasculares.

El aceite de oliva tan importante en la dieta mediterránea, es conocido en la cuenca mediterránea desde antiguo y hay pruebas de su uso en Egipto, Creta, y Grecia. El aceite de oliva se considera como la grasa más saludable por su gran contenido en ácido oleico. Diversos estudios avalan los beneficios que el consumo del aceite de oliva tiene en la prevención de distintos tipos de cánceres y por sus propiedades rejuvenecedoras.La provincia de Jaén en España es conocida como “Capital Mundial del Aceite de Oliva”, por ser el lugar con la mayor concentración de olivos del mundo.

Se elaboran distintos tipos de aceite de oliva

• Aceite de oliva virgen extra : es puro zumo de aceituna, obtienido al prensar la oliva en frío. Debe tener una acidez inferior a 0,8º por 100g.

• Aceite de oliva virgen: también se obtiene mediante métodos mecánicos sobre la oliva (no es refinado), pero posee mayor acidez que el extra. La acidez va desde 0,8 grados hasta 1,5º.
• Aceites de oliva en general: se refiere a aceites de oliva refinados a los que se añade sólo un 15% de aceite de oliva virgen extra.
• El aceite de orujo de oliva es el aceite obtenido por tratamiento con disolventes u otros procedimientos físicos de los orujos de oliva, con exclusión de los aceites obtenidos mediante procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza.

Composición d elos aceites de oliva

• Fracción saponificable: comprende el 98-99 % en el total de su peso. Está formada por los triglicéridos, ácidos grasos libres y fosfolípidos. Esta fracción está formada por un 75,5 % de ácido oleico (C18:1), un 11,5 % de ácido palmítico (C16:0) y por un 7,5 % de ácido linoleico (C18:2), además de otros ácidos grasos en concentración de trazas.
• Fracción insaponificable: constituye el 1,5 % en el total de su peso. Comprende los hidrocarburos, alcoholes, esteroles y tocoferoles.
• Otros componentes menores:
• Polifenoles: relacionados con el sabor del aceite
• Pigmentos clorofílicos y carotenoides: relacionados con el color del aceite.
• Compuestos volátiles: responsables del aroma del aceite.

El olivo

El cultivo del olivo tiene orígenes muy antiguos, su área característica de crecimiento es la ribera del Mediterráneo, comprendida entre los paralelos 35° y 45° de latitud Norte; hoy, en cambio, también encontramos olivares en regiones lejanas como los Estados Unidos, o en países del hemisferio austral como Argentina, Nueva Zelanda o Australia. El olivo llega a desarrollarse y a conseguir una completa maduración de sus frutos hasta los 600-700 metros sobre el nivel del mar, aunque en algunas regiones de España y Marruecos también se cultiva más allá de los 1000 m. de altura con éxito.