Alimentos Dieteticos

Los alimentos dietéticos tienen que ser manejados correctamente. No es que todo lo light sea dietético y lo hiperprotéico no lo sea. Todo está dentro de la categoría de dietético pero hay que saberlo diferenciar y utilizar.

Los alimentos dietéticos suelen consumirse de manera no prescrita y de forma inadecuada, incluso en grandes cantidades por lo que sus beneficios no cubren los objetivos para los que fueron diseñados. En los niños, estos alimentos son formulados especialmente para niños que inician su alimentación sólida o los que reemplazan a la leche de mamá.

Estos productos, pueden dividirse en diferentes grupos: aquellos que son para personas sanas que van a satisfacer una necesidad fisiológica especial, como niños, ancianos o madres en gestación.

Ahora, los productos light más vendidos son lácteos (leches, yogures y quesos untables), jugos y sopas. La consultora AC Nielsen analizó 13 categorías de alimentos y bebidas con segmentos light en supermercados, autoservicios y almacenes.

Se tiende a pensar que cualquier tipo de galletas o panes integrales nos van a ayudar a adelgazar por su alto contenido en fibra, pero lo cierto es que están elaboradas con harina refinada y contienen muy poca fibra ( 0 a .5 g ), el tipo de salvado que le agregan es tan molido que prácticamente los carbohidratos que contienen llegan al mismo tiempo a la sangre que los del pan blanco.

Si queremos comprar auténtico pan de trigo integral hemos de fijarnos en ciertos aspectos con el fin de diferenciarlo del tan consumido pan de salvado o pseudointegral, al que se le ha añadido artificialmente fragmentos de salvado a la harina blanca. Este pan ha sido elaborado con grano que no contiene el germen, la parte más rica en vitaminbas, minerales y ácidos grasos esenciales. Es de mayor calidad nutritiva que el pan blanco, pero de inferior calidad que el pan integral auténtico.

Características del pan integral

- Su corteza es gruesa y oscura; protege a la miga y prolonga su conservación.
- Su olor es fuerte y un poco ácido, pero agradable.
- Su miga es de color marrón más o menos oscuro y bastante uniforme.
- Si la masa ha sido fermentada con levadura natural, apenas se distingue el salvado, pues la fermentación lo ablanda.

La alcachofa es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies, de las que muy pocas se cultivan. Esta familia se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol. La familia incluye hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). Una característica común en muchas de estas plantas es que sus tejidos contienen abundante látex.

El sirope de arce proviene de los vastos bosques de arce del norte de América donde los indios ya conocían el arte de extraer de este árbol su dulce savia y preparar con ella un sirope que se conserva. Como en aquellas latitudes el azúcar fue antes una rareza, el sirope de arce tomó el papel de un alimento básico importante.

También sirvió a los indios como tónico energético, y durante periodos de enfermedades era muy frecuente que se alimentaran sólo a base de agua y extractos de plantas medicinales combinado con sirope de arce que potenciaba aún más los efectos curativos de las plantas.

El árbol de arce produce la dulce savia sólo durante cuatro a seis semanas en marzo / abril, cuando en Canadá comienza la primavera templada.

Se cree que los alimentos dietéticos solamente son aquellos que ayudan a adelgazar. Pero no es así: los que se llaman alimentos dietéticos pueden estar destinados a dietas prescriptas para diferentes patologías.

En la confusión, por ejemplo, sucede que la mayoría de la gente consume alimentos para diabéticos porque el rótulo dicen dietético. En este momento, muchas personas consumen alimentos ricos en gluten; pero ese tipo de alimento se elaboró para pacientes diabéticos, porque el gluten es la proteína del trigo y ese alimento tiene menos porcentaje de hidratos de carbono que cualquier otro.

¿Qué inconveniente hay en que una persona consuma alimentos preparados para dietas relacionadas con una patología que esa misma persona no padece?

Ninguno demasiado grave. Lo que pasa es que, a veces, estos alimentos generan sus propias consecuencias y la gente no lo sabe. La persona puede sentir algún trastorno orgánico, y no sabe que es debido a un alimento “dietético” que está consumiendo.

Por ejemplo, el gluten extriñe un poco; entonces puede ser que la persona que lo consuma no tenga la evacuación habitual, o aquella que se produce cuando se consumen alimentos ricos en fibras. Y el caso inverso es el de aquellas personas que consumen alimentos dietéticos ricos en fibras, sin saber que estos alimentos no están indicados para los pacientes que tienen problemas intestinales, colon irritable, divertículos, etc., en quienes algunas fibras provocan diarreas.