Alimentacion Sana

Hierba vivaz, de tallo erguido, surcado, que llega a alcanzar una altura de un metro; las hojas son grandes, carecen de peciolo y sus bordes son dentados, de color verde; las flores, de color blanco amarillento, se disponen en la parte terminal del tallo en forma de panículos; emana esta planta un agradable perfume. Se cría en sitios húmedos, bordes de los ríos y arroyos.

Principios activos: Taninos, solicilatos,un glucósido y gaulterina.

Propiedades: Diuréticas y sudoríficas.

Aplicaciones: Se utilizan las sumidades floridas en infusión como diurético y para combatir la hidropesía y el reumatismo articular.

Parte utilizada: Toda la planta.

Planta herbácea, de rizoma irregular, subterráneo, tallos robustos y cilíndricos, de color verde rojizo; hojas lanceoladas, de color verde pálido; las flores, de color blanco o rosado, se reúnen en una espiga apical. Crece en riberas, bordes de los caminos de montaña y junto a los ríos. Se recolecta la raíz en otoño.

Principios activos: En la raíz se encuentra la saponina, saporrubina. En las hojas hay vitexina, flavonoides y vitamina C.

Propiedades: Diurética; colagoga, expectorante, depurativa y detergente (puede usarse en el lavado de la ropa).

Aplicaciones: La decocción de los rizomas se usa en el tratamiento de las afecciones respiratorias y en las dermatitis y furunculosis.

Parte utilizada: Rizomas y planta entera.

Presentación: Raíz y planta desecada y triturada.

Diurética, emoliente y depurativa.

Planta vivaz, de tallos erguidos, tiernos y carnosos, de color rojizo y vellosos, que llegan a alcanzar 80 cm. de altura; las hojas son pecioladas, se disponen alternamente, son de forma oval, terminadas en punta, pueden tener los bordes enteros o dentados y son de color verde oscuro; las flores, pequeñas, se agrupan en la axila de las hoyas y son de color verdoso. Esta planta tiene semejanza con la ortiga común. Se cría en terrenos áridos, en escombreras, en muros y en rocas.

Principios activos: Calcio, azufre, nitrato potásico, pigmentos flavónicos y mucílagos.

Propiedades: Diurética, emoliente y depurativa.

Aplicaciones: La planta en infusión se usa en casos de edemas, albuminuria, cistitis.

Parte utilizada: Parte aérea de la planta.

Presentación: Planta desecada y troceada.

Planta anual, de tallo erecto provisto de una serie de nudos de los que arrancan las hojas alternas, lanceoladas, con pequeñas lígulas; las flores, unisexuales, se disponen en la misma planta; las masculinas se reúnen en una mazorca epical, las femeninas se agrupan formando espigas. Es planta que se cultiva y es de procedencia americana. En primavera, que es cuando se recolectan los estigmas y estilos de las inflaescencias femeninas; que es lo que se emplea de esta planta como medicina; por lo tanto, deben ser recogidas durante la floración.

Principios activos: Esencia, grasas, resinas, saponinas, sales de potasio, sodio, azufre, fósforo y ácido salicílico.

Propiedades: Es uno de los mejores diuréticos conocidos, litóntrico, colagogo colerético.

Aplicaciones: En infusión, se indica en casos de cistitis, hidropesía, gota, edemas; ayuda a la eliminación de oxalatos, fosfatos y uratos, por lo que está indicada en caso de cálculos.

Parte utilizada: Estilos y estigmas.

Consejos Para Cocinar El Pescado:

Debe Elegir recetas de pescado que aprovechen y respeten el sabor natural del pescado, son las mejores.

El pescado se debe lavar con agua fresca en un grifo. Secarlo inmediatamente con un trapo limpio.

Un consejo de oro es no pasar de fuego el pescado. Por ejemplo: no hervir demasiado. Un pescado demasiado hervido pierde su sabor, aparte de muchos de sus beneficios nutricionales. En todo caso, siga los tiempos mínimos de cocción -si no ha habido congelación previa- recomendados para evitar el anisakis
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No recalentar el pescado. Salvo en algunos guisos el pescado no debe recalentarse.

No es aconsejable dar cortes al pescado cuando se va a asar, perderá jugos y quedará más seco.

Las cabezas y espinas son excelentes para las sopas de pescado. No las tires, aprovéchalas.

Todos los platos de pescado en salsa quedarán más sabrosos si en vez de agua se agrega caldo de pescado. Para hacer este caldo, se cuecen en dos litros de agua, un kilo de cabezas y espinas de pescado blanco, un puerro, una zanahoria y una cebolla. Se hierve hasta que quede un litro de caldo. Se cuela y puede conservarse congelado durante un mes.

Los recipientes mejores para hacer el pescado al horno son la cerámica y el barro.
El pescado congelado a -45º y la red de frío no ha sido interrumpida ofrece excelentes garantías y no es peor que el fresco. Además evita el riesgo de anisakis.

El pescado fresco comprado se conserva mucho mejor en el frigorífico si se envuelve en un trapo húmedo o se le pica algo de hielo en una vasija.

El limón es un excelente acompañante del pescado desde sus orígenes en los que su uso servía para paliar el mal estado cuando se transportaba desde los puertos hasta el interior. Utilizarlo es beneficioso. Si se sospecha por el sabor que se ha comido alguna pieza de marisco o pescado que está en mal estado, tomar un vaso de leche inmediatamente después.

El vino blanco es un buen acompañante del pescado porque su acidez contrasta con le tipo de grasa del pescado y realza su sabor. No obstante, hay una costumbre muy en alza de acompañar le pescado con buenos vinos tintos.

Para evitar el fuerte olor que el pescado en los platos se pueden sumergir en una vasija con té muy cargado o frotarlos con media cebolla. El vinagre también es un buen aliado para la limpieza de la vajilla. En América se quita el el olor de pescado en una casa, quemando café molido en una sartén. También da buen resultado untar el pescado con limón antes de hacerlo.

Árbol de corteza rojiza, lisa, que se abre en estrías, puede llegar a alcanzar hasta 15 m. de altura; las hojas son de forma ovalada y se agrupan en pequeños verticilos; las flores se disponen en hacecillos, formando umbelas de color blanco; los frutos, rojos pulposos, casi esféricos, con una semilla común. Se cultiva principalmente en los países mediterráneos, aunque algunas veces nacen espontáneos.

Principios activos: Sales potásicas, fenoles, taninas, ácido suecínico, cítrico y láctico en los frutos.

Propiedades: Los pedúnculos (palitos del fruto) preparados en cocimiento estimulan la orina, ya que tienen una gran acción diurética.

Uso alimentario: Los frutos (cerezas) se emplean para la preparación de licores entre ellos el conocido «kirsch», también se hacen mermeladas del fruto.

Como cultivo se conoce desde 3.000 años A. de C. La conocían los Sumerios (Mesopotania) en el S. VI antes de nuestra era y en Grecia y Roma en el S. V a. n e. Se comenzó a cultivar en el Medio Oriente y a América fue traída por Colón en el 1492.

El estudio de inscripciones en las tumbas faraónicas señala la presencia de la cebolla en el antiguo Egipto. Durante la Edad Media, la cebolla podía estar presente tanto en los menús palaciegos como en los platos más modestos.

Características:

Planta bianual: Primer año o fase: vegetativa desde plántula hasta la formación del bulbo, que es el órgano de la etapa de receso Segundo año o fase reproductiva, corresponde a la producción de semillas.

Propiedades:

Sus propiedades terapéuticas se aprovechan mejor si se consume cruda ya que la mayor parte de ellas están en las sustancias volátiles que son las que hacen llorar.

Si no se tolera cruda se puede aliñarla con aceite de oliva (pica menos) o bien comer poca pero más seguido o ligeramente cocida.

Tiene un efecto alcalinizante sobre el organismo lo que ayuda a remineralizar y eliminar toxinas fácilmente.

Es un buen diurético y recomendable en hay edemas, hinchazones o problemas de las vías urinarias.

Los hombres deben aprovechar que también beneficia a la próstata.

Ayuda en los reumatismos ya que favorece la eliminación del ácido úrico.

Su riqueza en Azufre y otros compuestos azufrados hacen que sea especialmente indicada para fortalecer el cabello y mantener una piel más sana.

Estos mismos compuestos azufrados y sus flavonoides le confieren también un gran poder bactericida y es así un gran desinfectante natural. En casos de tifus, gripes, y otras infecciones será de gran ayuda consumir mucha cebolla.

El sistema nervioso también se beneficia del contenido en fósforo y azufre, por lo que es recomendable su consumo en personas con depresión, agotamiento nervioso o insomnio.

La cebolla ayuda a las arterias ya que sus minerales favorecen la elasticidad sus paredes y limpian el colesterol. Es por este motivo muy indicada en problemas cardiovascular e hipertensión.

Es tambien recomendada en casos de asma ya que gracias a su riqueza en Tiosulfinatos, alivia la constricción de los bronquios. Como también es rica en Quercitina que alivia las alergias (otro factor que complica el asma) tiene un doble efecto beneficioso.

Planta bienal que entallece al segundo año, con los tallos fuertes, fistulosos de hasta un metro de altura, profundamente estriados. Las hojas dos veces partidas, cuneiformes y desdentadas en el ápice y brillantes. Las flores en umbelas de múltiples radios, casi sentadas y laxas. Crece en terrenos salinos del litoral y se cultiva como verdura.

Principios activos: Las hojas y las semillas contienen un aceite esencial. La plata contiene un glucósido flavónico y furanocumarina, apliína, vitaminas y elementos minerales.

Propiedades: Diurético, actúa sobre los riñones y la vejiga. Es antirreumático, tónico y cicatrizante.

Aplicaciones: La infusión de las semillas es estomáquica, tónica y excitante. Se emplea en la atonía de los órganos digestivos, debilidad general, en las neurosis, etc. Las hojas son antiescorbúticas. El jugo fresco se emplea como antiasténico y antirreumático. Su aceite esencial es carminativo y antiinflamatorio. En algunas regiones las hojas frescas machacadas se aplicaban sobre las contusiones con una gasa.

Partes utilizadas: Semillas, hojas y tallos.

Planta anual de tallos altos, estriados y blanquecinos, con grandes hojas pinadopartidas y desiguales. Los tallos fructifican en cabezuelas grandes y carnosas (alcachofas). Tiene abundantes flores, de buen tamaño y color purpúreo. Se cultiva en regadíos de gran parte de nuestro país. Se emplea en alimentación como verdura de uso generalizado.

Principios activos: Las hojas, tallos y raíz contienen una sustancia amarga y aromática, la cinarina, junto a taninos y numerosas enzimas, además de pro-vitamina A.

Propiedades: La alcachofa tiene una comprobada acción colerética y diurética. Es eficaz contra la arteriosclerosis y, por su alto contenido en hierro, es adecuada en los afectados de raquitismo y anemia. El vino blanco, seco, de hojas de alcachofa, se emplea contra las hidropesías.

Aplicaciones: Con las raíces en decocción se prepara una tisana de efectos diuréticos. La decocción de 80 g. de hojas frescas en un litro de agua durante diez minutos, se emplea para la expulsión de cálculos biliares. Las hojas y tallos carnosos disminuyen la urea y el colesterol, esta última propiedad la hace muy útil en el tratamiento de arteriosclerosis.

Partes utilizadas:  Hojas, tallos y raíz. Las cabezuelas (flores) se emplean como alimento.

Árbol que puede alcanzar 30 m. de altura, con un diámetro de tronco de hasta 70 cm.; la corteza que se desprende a tiras es lisa y de color claro; las hojas son caducas, de color más claro por el envés, de forma romboidal y dentada; las flores forman inflorescencias colgantes que producen aquenios alados; las yemas están dispuestas en la extremidad de las ramificaciones. Este árbol se adapta fácilmente en todos los climas y terrenos. Además de sus principios curativos, se emplea también en variadas aplicaciones industriales.

Principios activos: Las hojas contienen un derivado flavónico, taninos y fitócidos, que se emplean como germicidas. Las yemas contienen un aceite volátil (Gemmae betulae). Las cortezas contienen betulina, resina, alcanfor de abedul.

Propiedades: Las hojas son diuréticas y depurativas. Las yemas tienen una acción colerética y diurética. Las cortezas se emplean en el tratamiento de las afecciones de las vías urinarias.

Aplicaciones: Las hojas y yemas están indicadas en la hidropesía (retención de agua), en el artritismo, eliminando el exceso de ácido úrico, en las inflamaciones articulares y en las enfermedades de la piel por impurezas de la sangre.

Uso cosmético: Como decolorante del cabello y en el tratamiento de la caspa.

Partes utilizadas: Hojas, yemas y cortezas.

Los lácteosson fuente de proteínas, aportando además calcio y vitaminas A y D.

Recomendación:

2 vasos de leche por día o 2 yogures o sus equivalentes.
Cada vaso de leche equivale a :
1 yogur
1 helado
1 flan o postre.
1 trozo de queso
1 vaso de leche chocolatada

Los alimentos de este grupo aportan fundamentalmente energía, vitamina E (aceites), vitamina A (manteca) y colesterol (manteca, crema, chocolate y golosinas).

Incluimos en este grupo:

Azúcares: el azúcar común, los dulces en general, las mermeladas, el dulce de leche, las golosinas, el chocolate y las gaseosas
Grasas: Aceites, manteca y crema.

Entre éstas se puede distinguir entre las de origen vegetal (aceites) y las de origen animales (manteca, crema y la grasa de la carne y el pollo).

Esta distinción es necesaria para recomendar el uso de las de origen vegetal en lugar de las de origen animal, ya que éstas últimas inciden en el aumento de colesterol y de las enfermedades cardiovasculares.

Recomendación:
Limitar el uso de las grasas de origen animal en general, no así el uso de las de origen vegetal (aceites) - Moderar el consumo de dulces vinculado con la aparición de caries y obesidad.
No favorecer el consumo de gaseosas y jugos artificiales que contienen gran cantidad de azúcar, favorecer el consumo de jugos naturales de fruta fresca.

Dentro de este grupo incluimos todas las frutas y verduras (frescas o envasadas).

Las frutas pueden ser frescas ó desecadas (higos, orejones, pasas de uva, ciruelas, etc) que al cocinarse pierden algunas vitaminas pero conservan la cantidad de fibra.

Las frutas y verduras, sobre todo si son frescas aportan gran cantidad de vitaminas y minerales (indispensables para el metabolismo celular y el crecimiento del organismo) y fibra.
La fibra contribuye a regular la función del intestino y a prevenir enfermedades (obesidad, cáncer, enfermedades intestinales y cardiovasculares)

Aportan vitamina C (si son frescas y crudas) y las amarillas-anaranjadas y las de color verde oscuro, vitamina A.
Se recomienda el consumo de frutas y verduras preferentemente crudas para preservar sus vitaminas y minerales, en forma diaria y abundante, especialmente desde la niñez para crear el hábito de por vida.

Recomendación:
2 o 3 frutas diarias, prefiriendo cítricos y kiwis porque aportan abundante vitamina C.
2 porciones de verduras cruda o cocidas, prefiriendo los de color amarillo intenso como la calabaza, zapallo y zanahoria, y los de color verde como la acelga y la espinaca.