2008 Enero

La prevalencia de enfermedades cardiovasculares, cardiopatías coronarias (CHD), accidentes cerebrovasculares y arteriopatías periféricas se incrementa en todo el mundo a medida que envejece la población y se adoptan estilos de vida poco saludables. Según estadísticas de la Organización Mundial de la Salud (OMS), se calcula que unos 16.000.000 de personas fallecen cada año por diversas enfermedades cardiovasculares.

Tres factores de riesgo en particular, aumento de la colesterolemia, tabaquismo e hipertensión arterial y su combinación originan más del 75% de los casos de enfermedades cardiovasculares en todo el mundo. De estos tres factores, el aumento de la colesterolemia se acompaña de un mayor riesgo atribuible a cardiopatías coronarias, es decir, eliminar este factor de riesgo disminuiría en mayor medida la incidencia de tales cardiopatías. 

Además de los tratamientos médicos, se desarrollan actualmente herramientas dietéticas para controlar los factores de riesgo de estas enfermedades.

Los aceites esenciales tienen efectos afrodisíacos y son generalmente aceites que estimulan la circulación, son aceites literalmente calientes.Entre los afrodisíacos encontramos especies, flores, raíces y maderas pero son algunas flores y especies los afrodisíacos más poderosos.

La canela, el clavo, el jengibre, la vainilla, el anís, el cardamomo, la pimienta, y la hierba buena.

Entre las flores afrodisíacas están algunas de las especies más bellas como la rosa y el jazmín.

El jazmín es una fragancia deliciosa y su efecto ha sido conocido desde los tiempos de los majarayas y los sultanes de oriente. 

El jazmín es muy usado en perfumería, es extremadamente caro por lo que casi no se encuentra en productos comerciales en cantidades que puedan tener algún efecto.
La rosa con su delicada fragancia nos seduce y su efecto también es seductor.

La vainilla dulce sutil pero penetrante su aroma es cálido y dulce era  el afrodisíaco de los Indios precolombinos considerado digno de los dioses.

El  jengibre tiene un olor fuerte y un efecto estimulante sus efectos afrodisíacos pueden aumentarse mezclándolo con otros aceites y de esa forma dándole un mejor olor.

Ylang ylang. (ilang ilang) El exótico aceite oriental con su aroma dulce y penetrante tiene un efecto afrodisíaco profundo, la fragancia del ylang ylang es una de las más versátiles en aromaterapia y iene un aroma dulce que generalmente requiere mezclarse para balancearlo.

Al cocinarlos, estos alimentos, además de higienizarse, coagulan las proteínas musculares lo que hace más fácil la digestión, sobre todo en las carnes. Por otra parte, el colágeno del tejido conjuntivo (nervios, tendones…) se ablanda al convertirse en gelatina.

Al asar carnes, pescados u otros alimentos no es preciso agregarles aceite, se pueden añadir posteriormente y así se evitan los inconvenientes de las grasas quemadas. Con esta técnica, se forma una costra superficial (las proteínas coagulan) y evita la salida de su propio jugo, sustancias nutritivas que poseen las carnes.

La carne deberá hacerse a fuego fuerte para que la superficie quede bien dorada; después, el calor se reduce hasta que la carne quede al punto de cocción que usted prefiera .

Las aves

Necesitan un fuego más moderado. La cocción en parrilla, por su parte, confiere a carnes y pescados un sabor y textura particular, pero conviene tener algunos cuidados para evitar la producción de hidrocarburos tóxicos, como el benzopireno. Este proceso ocurre cuando las gotas de grasa fundida caen sobre las brasas, para reducir estas sustancias indeseables y que afecta a nuestra salud se recomienda eliminar la grasa visible de los alimentos antes de colocarlos a cocinar y utilizar parrillas con recolector de grasa.

Asado al horno

Para conseguir una buena cocción en el asado al horno la temperatura interior del alimento no debe superar los 70 grados. Esto se consigue graduando el horno entre 180º y 190ºC. Si se superan los 200ºC, aumenta la formación de sustancias potencialmente tóxicas. Es importante untar la pieza con aceite y dorarla (en plancha o a horno fuerte inicialmente) para que no pierda tanto jugo; evitaremos que el producto se reseque. La carne asada en horno o en parrilla se sala cuando ya esté dorada; si no, la sal hace exudar los jugos de la carne y la reseca demasiado.

Estofados o guisados

Primero debe estar la carne previamente dorada, luego se mezclan los vegetales junto con la carne para favorecer la formación de una corteza externa que evite la pérdida de jugosidad.

Para freír

se recomienda el aceite de oliva, conviene utilizar abundante aceite bien caliente cuidando que no alcance el punto de humo.
Hay transferencia de grasa entre el alimento y el aceite, por lo que el primero se enriquece en los ácidos grasos insaturados si se utilizan aceites vegetales de calidad. Una vez fritos, se recomienda escurrir bien los alimentos para que retengan la menor cantidad de grasa y para que nos queden crujientes. Si el producto está congelado, se introducirá en abundante aceite y en pequeñas cantidades, para que no descienda demasiado la temperatura.

El pasado 12 de enero de 2008 entró en vigor el Reglamento comunitario sobre acciones de información y de promoción de los productos agrícolas en el mercado interior y en terceros países.

La norma comunitaria otorga a la Comunidad, tanto para el mercado interior como para terceros países, la posibilidad de llevar a cabo acciones conjuntas de información y de promoción de un determinado número de productos agrícolas. La habilitación legal no es una novedad en sí, aunque sí la fórmula conjunta, pues sendos reglamentos comunitarios, aprobados en 1999 y 2000, otorgaban ya tal potestad a la Comunidad, al parecer con resultados muy alentadores.

El nuevo marco jurídico considera conveniente desarrollar una política global y coherente de información y promoción de los productos agrícolas y su modo de producción, así como de los productos alimenticios a base de productos agrícolas, sin por ello incitar al consumo de un producto por razón de su origen concreto.

Dicha política tiene la intención de completar y reforzar las acciones emprendidas por los Estados miembros, promoviendo ante el consumidor la imagen de estos productos, especialmente en lo que se refiere a calidad, aspectos nutricionales, la seguridad de los alimentos y los modos de producción.

En la actualidad es de sobras sabido, que freir los alimentos no es la forma mas sana y aconsejable de cocinarlos, por el alto contenido en grasas que produce este método y por los cambios en la estructura del aceite que producen las altas temperaturas, pero para algunas recetas sigue siendo indispensable.

Para freír no conviene mezclar dos tipos de aceites, ni aceites nuevos con los ya utilizados. Temperaturas superiores descomponen las grasas formando gases, dorando o quemando los alimentos en su superficie y dejándolos húmedos y crudos en el interior.

Cada tipo de aceite soporta diferentes temperaturas de calentamiento y al calentar uno antes que otro, se somete al ya calentado a temperaturas de recalentamiento que pueden formar cuerpos extraños, potencialmente nocivos. Si utilizas freidora, te aconsejamos colar el aceite y limpiar la freidora de residuos de los alimentos para evitar que se desarrolle mal olor, mal sabor y residuos tóxicos.

Investigadores estadounidenses y europeos probaron con éxito en ratones una terapia contra los dolores crónicos que consiste en la activación con la aplicación de una molécula, de dos receptores neuronales para lograr un efecto similar a la aplicación de morfina.

Esta investigación publicada en la revista Nature, arrojó datos preliminares y amplía el conocimiento sobre la base molecular para poder controlar en las personas el dolor crónico. Hanns Ulrich Zeilhofer, investigador de la universidad alemana de Erlangen-Nürnberg, es uno de los principales investigadores del estudio Comentó que “en las personas sanas, la mayoría de esas señales son bloqueadas en la médula y no llegan al cerebro donde el dolor se hace consciente”.

“En cambio, en el dolor crónico ese filtro está deteriorado y su función depende de los mensajeros que liberan los neurotransmisores GABA que son moléculas sintetizadas de la médula ósea”, acotó el especialista.

Los científicos pudieron determinar en un grupo de ratones qué receptores de esos neurotransmisores son los responsables del dolor y activarlos, para que de esta forma inhiban el paso de esos estímulos al cerebro.

Uno de cada cinco adultos sufre de dolores crónicos.

Para la diabetes, el objetivo principal de la terapia génica, es generar una fuente de células que produzcan insulina en respuesta a los niveles de glucosa, y que puedan ser transplantados sin la necesidad de utilizar sistemas que supriman la inmunidad del paciente.

Terapia génica para prevenir el desarrollo de la diabetes tipo 1

Esta podrá llegar a ser eficaz cuando sea posible realizar un diagnóstico precoz del proceso inmunológico, antes de que comiencen los signos clínicos derivados de la propia destrucción de las células beta.

Curación de la diabetes tipo 1

Son de vital importancia las estrategias que permitan la regeneración o reemplazamiento de las células beta perdidas, serían las más adecuadas para curar la diabetes. Generación de células no-beta productoras de insulina. Se han realizado estudios con muchos tipos celulares, pero los más interesantes y que crean mayores expectativas como potenciales fuentes para crear células productoras de insulina, son los hepatocitos, las células que forman parte del hígado.

Las verduras y hortalizas deben manipularse y trocearse justo antes de su cocción, evitando remojos prolongados y cortes previos que aumentan las pérdidas nutritivas.

La mejor forma de cocinar las verduras para que éstas sigan conservando todas sus vitaminas y sales minerales, es al vapor, con muy poca cantidad de agua o simplemente cocinarlas hasta que pierdan su rigidez. La razón es que la mayoría de los componentes bioactivos, como las vitaminas y los antioxidantes se disuelven en el agua.

Siempre hay que tener en cuenta que algunas hortalizas deben consumirse cocinadas, porque crudas resultan indigestas o tóxicas, como la mandioca, las berenjenas y las patatas (crudas pueden contener solanina, alcaloide tóxico, sobre todo si no están maduras).

Para cocinar vegetales se deberían seguir estas instrucciones:

• Introducir los vegetales en agua hirviendo y utilizar la mínima cantidad de agua.

• Si los vegetales no se van a consumir con el caldo, retirarlos del mismo después de la cocción, sin desecharlo ya que podemos utilizarlo para la elaboración de sopas, caldos o guisos.

• Las verduras asadas a la plancha o a la parrilla pierden considerablemente sus vitaminas aunque realzan su sabor.

• Se pueden asar a la papillote, envolviéndolas en papel de aluminio ligeramente rociado con aceite vegetal. de este modo se cuecen en su propio jugo, conservándose todas las propiedades nutricionales.

• Freír verduras , no es recomendable si no se posee una buena técnica.

• Al vapor, las verduras conservan las sales minerales, la perdida de vitaminas es menor que con el hervido tradicional, ya que no se produce dilución.

• El blanqueado es muy adecuado para congelar las verduras, una vez limpias, se introducen en agua hirviendo durante 2 0 4 minutos y, posteriormente, se colocan en un recipiente con agua helada por otros 4 0 5 segundos, posteriormente se escurren y ya se pueden congelar.

Las legumbres, una vez cocidas se pueden utilizar de diversas formas. Se emplean como entrante, plato único, en puré, en ensaladas o como guarnición.

Para que nuestro organismo las pueda digerir deben consumirse cocinadas por la cantidad de almidón (hidratos de carbono complejos) que contienen y porque se eliminan los tóxicos.

Normalmente se mantienen en remojo de 6 a 12 horas para lograr unas legumbres bien cocinadas, ya que de esta forma hacemos que se vuelvan a hidratar y se reblandece la piel. La cocción se ha de llevar a cabo lentamente, con una cantidad de agua que doble el volumen de legumbres. A excepción de los garbanzos, las legumbres secas se ponen a cocer en agua fría y, si se ha de añadir agua durante su cocción, también será fría. Por el contrario, los garbanzos se han de poner a cocer en agua templada, y si se añade más agua, ésta deberá estar caliente.

Si el agua utilizamos para cocinarla es muy rica en sales se puede añadir una pizca de bicarbonato sódico para evitar que se endurezcan. Si utilizas una olla a presión, para evitar la formación de espuma debes añadir unas gotas de aceite al agua.

El Shanghai Renji Hospital anunció la primera operación existosa de by-pass de corazón mediante el uso de la acupuntura. El paciente simplemente fue sedado con un “agente anestésico intravenoso llamado propofol”, dice la nota de Wang Hongyi. Este medicamento intravenoso se emplea para la inducción y mantenimiento de la anestesia general.

Durante la operación realizada el 4 de diciembre, los doctores pusieron seis agujas de acupuntura en ciertos puntos del pecho y la muñeca del paciente de 78 años que padecía de un infarto cardíaco para realizar electro-acupuntura como un anestésico. Utilizando la acupuntura de esta forma se evitan buena parte de los efectos negativos (riesgos y dolor), que están relacionados con la anestesia general; también se reduce sustancialmente el costo de la operación.
El paciente abandonó la unidad de cuidados intensivo por sí mismo el día siguiente, de haberse realizado la operación con un anestésico tradicional lo hubiera mantenido en la unidad de cuidados intensivos durante dos o tres días más.

Alimentos para mejorar las arritmias

Lo primero, en las arritmias, es evitar el café (algunas personas sufren arritmias solo con una taza), el té, el alcohol y bebidas tipo Colas o con excitantes (algunas bebidas energéticas). El exceso de alimentos refinados, sal, azucares y grasas saturadas debe ser controlado ya que siempre perjudica al conjunto del sistema cardiovascular.

Alimentos:

El ajo no debe faltar ya que puede ayudar en alguna de las causas de las arritmias (hipertensión, diabetes, etc.).
El magnesio es uno de los minerales más beneficioso en estos casos. Se puede tomar en forma de cloruro de magnesio (suavemente laxante) o buscar otras formas (carbonato, gluconato, etc.). Como fuentes alimenticias ricas en magnesio destacan los frutos secos, los cereales y las legumbres.
Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 están siendo ahora muy estudiados ya que parecen ayudar mucho en los problemas cardiovasculares como el colesterol pero también parecen ayudar en algunas arritmias. Además de los pescados azules o grasos hemos de tener en cuenta las semillas de lino o linaza, las algas, quínoa, nueces, germinados de soja, verdolaga, etc.
Otros suplementos que pueden ayudar son el CoQ10 (un coenzima), el calcio y el grupo de vitamina B (especialmente la B6).