2007 Septiembre

Es de todos conocido y aceptado que la mente influye de una manera importante en el estado de salud de las personas. Es más, hay teorías que imputan a la mente desequilibrada como causante de todas las enfermedades, tanto en oriente como en occidente, de todo tipo de patologías, desde un resfriado o una infección (disminución de inmunidad) al cáncer (suicidio biológico).

De la misma manera se nos muestra por todo el mundo ejemplos de personas que han superado un cáncer diagnosticado y a veces intratable, sólo trabajando con su mente. Naturalmente no son casos que se puedan generalizar, ni se deben dar falsas esperanzas, pero esos casos existen y han sido suficientemente comprobados como para dudar de su veracidad.

Lo que está claro es que la actitud positiva ante la enfermedad es un factor clave para una pronta recuperación. En este caso estaremos mucho mejor preparados para afrontar cualquier patología.

Contamos con la respiración, la relajación, la meditación, visualización, entre las técnicas más comunes y al alcance de nuestras manos para comenzar a sanarnos nosotros mismos y entrar en un estado de equilibrio. Reconectar con el Espíritu, que tiene todas las respuestas, esa es la clave.

 
¿Qué conseguimos a través de una relajación?
1. Mejoramiento general de la salud
2. Fortalecer e integrar nuestra parte afectiva
3. Obtener una mayor seguridad en uno mismo
4. Resolución de los conflictos emocionales
5. Incremento de nuestras facultades mentales

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Las vitaminas se dividen en dos clases, las que se disuelven en el agua y las solubles en la grasa. Estas últimas incluyen las Vitaminas A, D, E y K, y las primeras la vitamina C y el grupo de las B.

La distinción entre ambos conjuntos es importante porque puede haber deficiencias de vitaminas solubles en grasa en determinados problemas relacionados con la digestión de la grasa, mientras que las vitaminas solubles en el agua no suelen presentar dificultades de asimilación.

Un hecho a tener en cuenta es que las vitaminas solubles en la grasa A, D, E, K, se acumulan en el hígado, por lo que ingerirlas en exceso puede llegar a convertirse en peligroso y nocivo. Sin embargo, las reservas de vitaminas solubles en el agua son insignificantes y tienen que tomarse con regularidad en nuestra dieta o, en casos de falta, mediante la ingestión en forma de suplementos vitamínicos.

Las vitaminas influyen decisivamente en nuestra salud y pueden prevenir enfermedades carenciales, así como frenar o incluso invertir el progreso de muchas enfermedades consideradas en el pasado ineludiblemente unidas al envejecimiento.

Las vitaminas son compuestos orgánicos indispensables para la vida y son agrupaciones de elementos que regulan nuestros procesos metabólicos vitales.

Existen dos clases de vitaminas:

las liposolubles, que se disuelven en grasas y aceites, y las hidrosolubles, que se disuelven en agua.
Las vitaminas liposolubles requieren la presencia de grasas o aceites en nuestro tubo digestivo para ser absorbidas por nuestro cuerpo. Estas, a menudo, pueden encontrarse en las partes grasas de la comida (tanto en la carne, como en las frutas y las verduras) y son almacenadas en nuestro hígado y en otros órganos y tejidos. Ejemplos característicos son las vitaminas A, D, E y K.

Las vitaminas hidrosolubles requieren agua en el tubo digestivo para poder ser absorbidas por nuestro cuerpo. Dado que este no puede almacenarlas de modo significativo, deben reemplazarse a diario. Ejemplos representativos de esta modalidad son la Piridoxina, Vitamina C, Niacina, Tiamina, Riboflavina o el Ácido Fólico.

Las vitaminas son substancias orgánicas que deben estar presentes en los alimentos que tomamos, en cantidades pequeñas, pero suficientes para la protección de la salud, el crecimiento, y la continuidad del proceso de la vida.

Las vitaminas también participan en la formación de hormona, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético.
El hecho de que se necesiten únicamente cantidades muy pequeñas de vitaminas, se debe a que estas no se consumen en las reacciones que promueven. Por lo que es innecesario tomar vitaminas en exceso cuando la dieta que llevamos contiene las suficientes.
 

La sauna se toman en cuartos de madera, en los que se produce vapor por diferentes medios, el vapor intensifica el calor y estimular la transpiración, proporcionando numerosos beneficios.
En una sauna la temperatura oscila entre los 60 y los 90 grados centígrados. El hecho de que no se produzcan quemaduras responde al hecho de que se combina con una humedad muy baja (calor seco) y por lo tanto no llega a quemar.
Un buen uso de la sauna

• Dúchate con agua templada, entra en la sauna con la piel mojada y limpia.
• Siéntate en el banco inferior, espera a que empieces a sudar entre 10 y 15 minutos
• Sal de la sauna y dúchate con agua fría.
• Vuelve a entrar durante 10 minutos.
• Dúchate de nuevo, con agua fría y puedes volver a entrar otros 5 minutos.
• Termina con una ducha fría, frotando con una manopla exfoliante para limpiar la piel.
• Abrígate bien y recupérate despacio, no realices ejercicios bruscos.
• Hidrátate tomando agua o una bebida isotónica.

Beneficios para la salud

• Regula la presión sanguínea, mejorando el ritmo cardíaco y circulatorio.
• Elimina toxinas y aumenta las defensas.
• Abre los poros y elimina del cuerpo metales pesados (plomo, mercurio, zinc, níquel, cadmio…). También elimina alcohol, nicotina, sodio, ácido sulfúrico y combate el colesterol.
• Desestresante.Libera endorfinas y por lo tanto ayuda a combatir el insomnio y el stress.
• Dilata los bronquios.
• Mejora la función cardiovascular.Al dilatar los vasos capilares obliga a bombear al corazón con mas fuerza para mantener la presión sanguínea.Para personas con afecciones cardiovasculares se aconseja que la sauna no supere los 65 grados
• Mejora la respiración. Está comprobado que los pacientes con enfermedades pulmonares obstructivas mejoran transitoriamente sus funciones pulmonares.
• Mejora la artritis. Ejerce un efecto positivo sobre el sistema locomotor y el estado psicoemocional aliviando el dolor artrítico.
• Ayuda a reducir la celulitis y adiposidades, torceduras, neuralgias, bursitis, espasmos musculares, rigidez articular y en general dolencias óseo-musculares.

Debes tener en cuenta que en la sauna también pierdes minerales, que puedes recuperar con una bebida isotónica. Puedes llegar a perder hasta 2 litros de agua junto a las toxinas que eliminamos. No se deben de tomar mas de 2 sesiones por día y no mas de 3 semanales.

La característica principal de esta dieta, es que debe de tener una combinación estricta de ejercicio.

Se recomienda que se haga diariamente entre una y una hora y cuarto.

Se deben combinar ejercicios aeróbicos por 20 minutos, y ejercicios con pesas, y alternar las partes a trabajar por días. O sea:

muslo / pectorales - miércoles y viernes

brazo / dorso - martes y jueves

abdomen - sábados.

Además deberás de tomar mínimo litro y medio de agua durante el día.

Alimentos de la dieta:

Desayuno

1 Taza de melón
1 sandwich de pechuga de pavo con pan integral

Almuerzo

1 taza de puré de patatas
1 taza de atún en agua
1 taza de lechuga y brocoli

Comida

2 tazas de arroz al vapor (integral)
1 taza de espinacas cocidas
300 grs. de carne, pollo o pescado

Cena

1 jitomate
1 zanahoria
1 taza de lechuga
1 gelatina
1 taza de jícama

Para ver los resultados debes realizar esta dieta unos 2 meses.

La manzanilla es una planta herbácea anual de tallo erguido y ramificado, con pocas hojas muy divididas; en la parte superior del tallo aparecen cabezuelas aisladas, con un receptáculo abombado y hueco, en flores tubulosas amarillas y ligulas periféricas blancas. Su fruto es un aquenio.

El tallo y las hojas de esta planta saben a hierba y son aromáticas; las flores son un poco amargas y despiden un característico olor a manzanilla; tal vez sea ésta la más popular de todas las plantas medicinales. La planta como tal vegeta espontánea y abundantemente en toda España, en los campos, a lo largo de los caminos y senderos de montaña, preferentemente en terrenos áridos.

Administración: La forma más corriente de administrar la manzanilla es en infusión, que se prepara con media docena de cabezuelas por taza y administrándola lo más caliente posible, con o sin azúcar.

Elixir. En 700 g. de agua se disuelven 800 g. de azúcar, calentándolo sin llegar a ebullición.

Propiedades y beneficios de la manzanilla:

En uso externo se suele emplear para tratar ojos irritados y cansados por el trabajo, el viento, las vigilias o el sol. Está perfectamente indicada en: gastritis, úlcera gastroduodenal, espasmos gastrointestinales, náuseas, vómitos, digestiones lentas, meteorismos, nerviosismo e insomnio de los niños.
Uno de los principios activos de la planta, el camazuleno, se utiliza hoy día en soluciones al 2% para combatir el asma bronquial de los niños, en inyección intramuscular.

También es usada para cólicos del estómago, del intestino, de la matriz. Menstruaciones difíciles y dolorosas; cólicos del uréter y de la vejiga. Enfermedades infecciosas, como gripe, catarros, resfriados, etc., debido a sus propiedades sudoríficas. Dolores nerviosos de cabeza. En lavativas calmantes, en compresas preparadas de infusión sobre forúnculos, almorranas, eczemas, fístulas, úlceras varicosas, etc., y en las inflamaciones de los ojos.

La nutrición, además del proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales también es el estudio de la relación entre los alimentos con la salud, especialmente en la determinación de una dieta óptima.

• La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos que suceden tras la ingestión de los alimentos, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo.
• La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

Para tener una nutrición adecuada debemos cubrir:

• Consumir carnes magras, aves, pescado, guisantes y productos lácteos descremados
• Los requerimientos de energía a través de la ingestión en las proporciones adecuadas de nutrientes energéticos como los hidratos de carbono y grasas, dependiendo de la actividad física del individuo.
• Los requerimientos plásticos o estructurales proporcionados por las proteínas.
• Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.
• La correcta hidratación basada en el consumo de agua.
• Consumir moderadamente sal, azúcar, alcohol, grasas saturadas y grasas trans
• La ingesta suficiente de fibra dietética.

Las pautas dietéticas correctas se representan en la pirámide de los alimentos. Asegurarse de que usted come regularmente comidas que contienen muchas vitaminas y minerales, al igual que comidas que no tienen un alto contenido en grasa.

Tipos de vinos

• Vinos tintos: se elaboran con una mayoria de uvas tintas, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en:
• Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera.
• Crianza: dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera.
• Reserva: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera.
• Gran Reserva: cinco años, de los cuales al menos dos en madera.
• Vinos blancos: se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color.
• Vinos rosados: vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta maceración de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado.
• Vinos claretes: elaborados con uvas tintas y blancas, realizando la fermentación con los hollejos.

Los beneficios del vino tinto para la salud

Distintos estudios científicos han demostrado que los habitantes de los países que siguen la dieta mediterránea y por tanto consumen vino en cantidades moderadas tienen un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

El pellejo de las uvas negras contiene ácidos fenólicos, flavonoides y resveratrol que tienen una gran capacidad de proteger a las lipoproteínas LDL de la oxidación. Inhiben el colesterol malo, que una vez oxidado pasaría a formar una placa de ateroma en la pared de las arterias.

Otra sustancia beneficiosa es el resveratrol, que forma parte de los pigmentos de la uva y que protege contra el ataque de los hongos. Se ha demostrado que el resveratrol, es capaz de estimular, las sirtuinas, unas enzimas celulares que regulan el envejecimiento de todos los organismos vivos, por lo que el consumo moderado de vino tinto puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer.

El futuro del vino español

Toda la difusión que está teniendo y la buena imagen de los vinos españoles se está traduciendo en un crecimiento de las ventas que, según algunas fuentes están ganando cuotas de mercado en norteamérica a pasos agigantados. Son buenas noticias para la industria española. Algunos consultores pronostican que España puede a la cabeza del mercado de Americano. Aunque no hay que olvidar que el mayor consumidor de vinos españoles es la propia España.

El acne es uno de los trastornos más frecuentes de la piel y afecta a casi el 85% de la población de entre 12 y 26 años.

El acné en la adolescencia es una dermatosis que se inicia en ambos sexos en la edad puberal. Se caracteriza por presentar comedones, pápulas, pústulas, noduloquistes y cicatrices que se localizan en las áreas de la piel con mayor componente glandular sebáceo: cara, pecho y región superior del tronco.

El acne tiene un importante componente hereditario. Su pico de incidencia es a los 14 años en las mujeres y a los 16 en los varones, en quienes es más frecuente y severo.  

Se acepta que existe una transmisión autosómica dominante con penetrancia variable y que determinados factores ambientales, hormonales, cosméticos, emocionales y alimenticios pueden influenciar el acné de algunos adolescentes.

Su presentación clínica no ofrece dificultades diagnósticas ni para el médico ni para el paciente. Contribuye en forma significativa a problemas del ámbito psicosocial como depresión, ansiedad y aislamiento. El manejo exitoso del acne es, por lo tanto, de vital importancia para la práctica del médico de familia.

Algunos consejos para tener una alimentacion sana:

• Tómese su tiempo para comer y masticar muy bien los alimentos. Después de la cena procure que pase el tiempo suficiente para hacer la digestión antes de acostarte.  
• Fraccione la alimentación diaria en 4 comidas principales.
• Al preparar alimentos utilice métodos de cocción que no requieran grasa (vapor, horno, parrilla, plancha, microondas). Evite frituras y salteados.
• Cocine las frutas y verduras preferentemente con cáscara y en trozos grandes.
• Cocine los alimentos sin sal, agréguela una vez que haya terminado la cocción y en cantidades moderadas; puede condimentar las preparaciones con hierbas aromáticas(perejil, estragón, tomillo, laurel), pimienta o ajo para realzar el sabor de sus comidas.
• Evite consumir infusiones inmediatamente después de comer (té,café, mate); realizarlo al menos 1 hora más tarde. Consuma poca sal y elimine aquellos alimentos muy salados como quesos picantes, sopas envasadas, ect.
• Prefiera el pollo sin piel, pescado o pavo, y elija cortes magros de carnes rojas.
• Consuma al menos 2 raciones de frutas y 3 de verduras al día, para obtener la cantidad adecuada de fibra, vitaminas y minerales.
• Prefiera cereales integrales y pan integral para mayor consumo de fibra y saciedad, como así también aumente el consumo de legumbres como lentejas, porotos, garbanzos, habas y soja, que además son buena fuente de proteínas vegetales.
  Evite salsas aceitosas y ricas en grasas para acompañar sus platos.
• Beba al menos 2 litros de líquidos diarios, preferentemente agua.
• En momentos de ansiedad, reemplace una comida por otra actividad.

El queso manchego es un queso español elaborado con leche de oveja manchega cruda o pasteurizada y protegido por una denominación de origen en la zona histórica de la La Mancha. Maduración mínima de 2 a 9 meses.

Composición del queso manchego
- pH: 4,8 a 5,8.
- Extracto seco 55% mínimo.
- Grasa 50% mínimo sobre extracto seco.
- Proteína total sobre extracto seco:30% min.
- Ausencia de leche de cabra o de vaca.
- Staphilococus aureus: Máximo 100 Col/gr.
- Salmonella-Shigella: Ausencia en 25 gr.
- Listeria Monocytógenes: Ausencia en 25 gr.
- Escherichia coli: Máximo 1.000 Col/gr.

Cada pieza de queso manchego debe llevar adherida a la etiqueta comercial donde se indica en letras grandes MANCHEGO y una contraetiqueta distintiva del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, con su logotipo y el número de serie. En la cara posterior de la pieza aparecerá un disco de caseína donde también se podrá leer el término “manchego”.

El Jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, admitiéndose como mínimo un 50% de pureza de esta raza para obtener tal denominación. Según la alimentación del cerdo se obtendrán tres tipos de jamones:

• Jamón de recebo, o terminado en recebo, animal que tras la montanera termina su engorde con un aporte suplementario de piensos (cereales y leguminosas).
• Jamón de cebo, o terminado en cebo/ campo, animal que recibe en la fase de cebo una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas), criados normalmente en establos
• Jamón de bellota, o terminado en bellota, animal que en el período de montanera (de noviembre a marzo) se alimenta de bellotas y pastos al modo tradicional, sueltos en la dehesa.

Elaboración del jamón ibérico

Los jamones y paletas se salan, permaneciendo en sal entre 30 y 60 días con el fin de deshidratar la masa muscular que forma la pata, después llega la fase de asentamiento y el posterior lavado con agua caliente de la pata de jamón Ibérico. Cuando el jamón esté debidamente preparado pasará a los secaderos naturales, manteniéndolos a una temperatura oscila entre los 15º y 20º C y con humedades relativas en torno al 60-80%, en donde adquirirán sus características principales, como el sabor y el aroma.

Características del jamón ibérico

• Grasas insaturadas, que no elevan el colesterol y mantienen un nivel bajo de cardiopatías.
• El corte veteado de grasa infiltrada, con tonalidades entre el rojo púrpura y el rojo pálido, tono brillante de la fusión de la bellota.
• Sabor carne dulce, fragente, provoca en el paladar una explosión de aromas.
• Aportes vitamínicos, vitaminas B1 y B6, rico en proteínas, bueno para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro.
• Rico en grasas y minerales como el cobre, esencial para huesos y cartílagos, hierro y fósforo.
• Su cantidad de ácido oleico sirve para combatir enfermedades cardiovasculares.
• Muy útil en las dietas de adelgazamiento, pues cada 100 gr. apenas aportan 185 calorías.
• El jamón ibérico de bellota tiene en casi la mitad de sus grasas ( 48,2 %) la naturaleza del ácido oleico, el más beneficioso para contrarrestar los efectos de las enfermedades cardiovasculares.

Durante la gestación muchas de las ansiedades y preocupaciones de la mujer se manifiestan corporalmente en forma de tensión y contracción muscular. Los cambios corporales producidos por el embarazo como: el aumento de peso en la parte anterior del abdomen, aumento del volumen sanguìneo, presiòn del ùtero en los nervios de la espalda inferior y piernas, desplazamiento de la posición de algunos òrganos abdominales, incrementan el esfuerzo muscular para realizar los movimientos comunes y para mantener las posturas adecuadas . La espalda, los hombros, el cuello , los miembros inferiores, los músculos faciales y de la cabeza son focos de contracción muscular crónica 
              
El  masaje para la embarazada se convierte en una fuente de alivio y relajación .Permite una mayor consciencia de su cuerpo y establece un canal de comunicación con su bebè. La mujer se ubica en una situación preferencial sintiéndose querida , atendida y cuidada donde lo más importante es su bienestar. El stress se disipa permitiendo a la mujer afrontar el trabajo de parto desde el bienestar y el placer, tanto fìsica como emocionalmente.

Beneficios del masaje para la embarazada:

1. Dilata los vasos sanguíneos y mejora la circulación aliviando la congestión.
2. Reduce el edema que se produce después de las lesiones de ligamentos y tendones. Alivia el dolor y facilita el movimiento.
3. Mejora la digestión y las evacuaciones.
4. Calma la mente, fomenta el balance emocional y la sensación de bienestar.
5. Proporciona la sensación de sentirse nutrida.
6. Activa la capacidad del cuerpo de curarse a sí mismo.
7. Tonifica y relaja los músculos faciales y corporales lo que proporciona un semblante más juvenil.
8. Estimula los nervios y puntos reflejos en todo el cuerpo.
9. Ayuda a prevenir la rigidez muscular que se produce después del ejercicio físico.
10. Incrementa el número de glóbulos rojos de la sangre, especialmente en caso de anemia.
11. Actúa como un “limpiador mecánico”, estimulando la linfa y la eliminación rápida de los productos de desecho del metabolismo.
12. Relaja los calambres musculares y alivia la tensión.
13. Aumenta el flujo sanguíneo y la oxigenación de los músculos. El masaje ayuda a eliminar los productos “dañinos” de
14. la fatiga muscular ocasionada por el ejercicio físico excesivo y por lesiones.
15. Mejora el tono muscular y ayuda a prevenir o demorar la atrofia resultante de la inactividad.
16. Puede tener un efecto sedante o estimulante del sistema nervioso dependiendo de la duración y del tipo de masaje realizado.
17. En individuos normales aumenta la excreción de fluidos, urea, fósforo inorgánico y sodio.
18. La piel es el órgano más grande del cuerpo. Sólo al tocar la piel se libera un caudal de químicos curativos al cuerpo.
19. El masaje es diez veces más poderoso que la comunicación verbal; nos permite soltar todo el dolor.        

Las enfermedades infecciosas son un grupo de entidades clínicas consecuentes a un proceso infeccioso provocado por diversos agentes biológicos: priones, virus, bacterias, hongos, protozoos, algas, helmintos, o artrópodos; cuya acción invasiva y dañina ha perturbado la biología del hospedador afectado.

Las enfermedades infecciosas son la causa principal de muerte en el mundo. De las 52 millones de muertes en 1995, por lo menos 17 millones fueron causadas por enfermedades infecciosas.

Treinta enfermedades nuevas han sido identificadas durante los últimos 20 años, entre ellas el mortal Ebola y el VIH/SIDA.

En la larga historia de la lucha contra las enfermedades infecciosas, los humanos solo han logrado conquistar una: la viruela, la cual fue erradicada en 1980.

Las enfermedades infecciosas se dividen en transmisibles y no transmisibles:

Las enfermedades infecciosas transmisibles se pueden propagar directamente desde el individuo infectado, a través de la piel o membranas mucosas o, indirectamente, cuando la persona infectada contamina el aire por medio de su respiración, un objeto inanimado o un alimento.

En las enfermedades infeciosas no transmisibles el microorganismo no se contagia de un individuo a otro, sino que requiere unas circunstancias especiales, sean medioambientales, accidentales, etc., para su transmisión. En estos casos, las personas infectadas no transmiten la enfermedad.

El aceite de oliva tan importante en la dieta mediterránea, es conocido en la cuenca mediterránea desde antiguo y hay pruebas de su uso en Egipto, Creta, y Grecia. El aceite de oliva se considera como la grasa más saludable por su gran contenido en ácido oleico. Diversos estudios avalan los beneficios que el consumo del aceite de oliva tiene en la prevención de distintos tipos de cánceres y por sus propiedades rejuvenecedoras.La provincia de Jaén en España es conocida como “Capital Mundial del Aceite de Oliva”, por ser el lugar con la mayor concentración de olivos del mundo.

Se elaboran distintos tipos de aceite de oliva

• Aceite de oliva virgen extra : es puro zumo de aceituna, obtienido al prensar la oliva en frío. Debe tener una acidez inferior a 0,8º por 100g.

• Aceite de oliva virgen: también se obtiene mediante métodos mecánicos sobre la oliva (no es refinado), pero posee mayor acidez que el extra. La acidez va desde 0,8 grados hasta 1,5º.
• Aceites de oliva en general: se refiere a aceites de oliva refinados a los que se añade sólo un 15% de aceite de oliva virgen extra.
• El aceite de orujo de oliva es el aceite obtenido por tratamiento con disolventes u otros procedimientos físicos de los orujos de oliva, con exclusión de los aceites obtenidos mediante procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza.

Composición d elos aceites de oliva

• Fracción saponificable: comprende el 98-99 % en el total de su peso. Está formada por los triglicéridos, ácidos grasos libres y fosfolípidos. Esta fracción está formada por un 75,5 % de ácido oleico (C18:1), un 11,5 % de ácido palmítico (C16:0) y por un 7,5 % de ácido linoleico (C18:2), además de otros ácidos grasos en concentración de trazas.
• Fracción insaponificable: constituye el 1,5 % en el total de su peso. Comprende los hidrocarburos, alcoholes, esteroles y tocoferoles.
• Otros componentes menores:
• Polifenoles: relacionados con el sabor del aceite
• Pigmentos clorofílicos y carotenoides: relacionados con el color del aceite.
• Compuestos volátiles: responsables del aroma del aceite.

El olivo

El cultivo del olivo tiene orígenes muy antiguos, su área característica de crecimiento es la ribera del Mediterráneo, comprendida entre los paralelos 35° y 45° de latitud Norte; hoy, en cambio, también encontramos olivares en regiones lejanas como los Estados Unidos, o en países del hemisferio austral como Argentina, Nueva Zelanda o Australia. El olivo llega a desarrollarse y a conseguir una completa maduración de sus frutos hasta los 600-700 metros sobre el nivel del mar, aunque en algunas regiones de España y Marruecos también se cultiva más allá de los 1000 m. de altura con éxito.